''Franco Pepe: Pizza Chef'' svela la filosofia del maestro di Caiazzo

LIBRI, GUIDE E PUBBLICAZIONI - Giovedì 6 novembre Franco Pepe, il rinomato pizzaiolo di Caiazzo, è stato protagonista di una serata dedicata alla sua filosofia gastronomica presso Identità Golose Milano, il primo Hub Internazionale della Gastronomia. L'occasione è stata la presentazione del volume "Franco Pepe: Pizza Chef" (Phaidon, 2025), un'opera che ha intrecciato racconto personale, pensiero e ricerca.

 Il volume, pubblicato in quattro lingue, è nato dal lavoro di squadra con Elisia Menduni, antropologa e giornalista specializzata in pizza e prodotti lievitati, insieme ai fotografi Adam Bricker e Brian McGinn, già noti per aver firmato la serie Chef's Table: Pizza. Strutturato in sei capitoli e arricchito da oltre 150 immagini fotografiche, "Franco Pepe: Pizza Chef" ha raccolto la narrazione, le intuizioni e le realizzazioni più rappresentative del maestro pizzaiolo - dalla Ritrovata alla Crisommola del Vesuvio, fino all'iconica Margherita Sbagliata - delineando il cammino di chi ha saputo elevare la pizza a espressione culturale e manifesto di artigianato moderno.

Un percorso dalla tradizione all'innovazione

Franco Pepe, cresciuto in una dinastia di panificatori a Caiazzo, ha ricevuto in eredità il rispetto per le tecniche tradizionali e l'amore per l'arte della lavorazione degli impasti. Con l'apertura di Pepe in Grani nel 2012, ha ripensato radicalmente il concetto di pizzeria, fondendo innovazione e radici storiche, conquistando consensi ben oltre i confini nazionali. Il libro restituisce questa evoluzione, documentando la continua sperimentazione sugli impasti e il rapporto con i produttori italiani che hanno reso possibile la creazione delle sue pizze più celebri.

Dopo la presentazione del libro, gli ospiti hanno potuto partecipare a una cena esclusiva realizzata in collaborazione con Edoardo Traverso, Executive Chef di Identità Golose Milano. Il menu ha rappresentato un dialogo culinario che ha portato nel centro di Milano la visione di Pepe e la sua concezione del grano come elemento vivo e fondamentale.
La serata ha fatto parte del ciclo Visioni d'Autore, promosso insieme a Molino Casillo | Altograno®, un programma pensato per favorire il confronto tra i grandi nomi della cucina italiana e mettere in luce il grano come simbolo di sapere, studio e progresso. A completare l'esperienza, un abbinamento di cocktail ideato da Abi El Attaoui, Bar Manager di Ceresio7, sviluppato in partnership con Presobene Gin.