Granda e Menaresta lanciano Paesana, Pastry Cake Stout ispirata alla tradizione

BIRRA - Il 2026 si apre per il birrificio Granda con un progetto che guarda più vicino rispetto alle collaborazioni internazionali del 2025, pur mantenendo la stessa ambizione. Il partner scelto è Menaresta, realtà tra le più storiche e creative della scena birraria artigianale italiana, con cui il sodalizio è nato prima come amicizia e poi come progetto condiviso.

A fornire il concept della birra è la torta paesana, dolce radicato nella cultura gastronomica della Brianza. La sua origine è quella di una ricetta di recupero, costruita nel tempo attorno a ingredienti come pane, biscotti, amaretti e uvetta, consolidandosi poi come simbolo del territorio. Il legame con la Brianza – cuore dell'attività di Menaresta – genera un filo conduttore che attraversa, sotto il profilo della tradizione e degli ingredienti, le zone di appartenenza dei due birrifici.

La traduzione di questo concept in una Pastry Cake Stout ha richiesto due scelte che i produttori indicano come caratterizzanti. Per il pane, a cui è stata attribuita una funzione strutturale all'interno della ricetta, la scelta è ricaduta sul laboratorio del panificatore Davide Longoni, figura di riferimento nel settore della panificazione artigianale in Italia. Il secondo elemento distintivo è costituito dalle nocciole Piemonte IGP, inserite come richiamo diretto al territorio piemontese.

La birra che ne risulta è una stout scura dal profilo ricco e intenso, descritto come quasi stratificato. Gli aromi di cacao, nocciole e amaretti emergono con immediatezza, cedendo progressivamente spazio alle sfumature dei malti che compongono la ricetta e a una nota fruttata derivata dall'uvetta. Il finale viene descritto pieno, morbidissimo e appagante.

Paesana è una birra fondata sulla coerenza tra idea, ingredienti, processo produttivo e territorio, e come racconto di tradizione, amicizia e scelte consapevoli.

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