Il Melange viennese diventa panettone al Gran Caffè Gambrinus

RICORRENZE - Il Gran Caffè Gambrinus di Napoli propone per il Natale 2025 una creazione sorprendente che unisce la tradizione austriaca al più classico dei dolci natalizi italiani. Il protagonista è il Cappuccino Melange Viennese, specialità molto apprezzata dai clienti dello storico locale partenopeo, che quest'anno si trasforma in un panettone artigianale firmato dai maestri pasticcieri della casa. Come consuetudine, anche per questa stagione il team ha voluto stupire con un'interpretazione originale del classico lievitato, ispirandosi alle tendenze attuali, alla creatività dei maestri pasticceri e alle richieste espresse dalla clientela. Il risultato è un dolce disponibile sia nella raffinata sede di piazza Trieste e Trento, sia attraverso lo shop online ufficiale, pensato per chi cerca un'idea regalo fuori dall'ordinario, da tenere per sé o da destinare a qualcuno di speciale.

Un sapore avvolgente tra caffè e crema

Il panettone Melange colpisce per il suo gusto caldo e avvolgente, capace di sedurre vista e palato di napoletani e visitatori di ogni età. Lo chef pasticciere Stefano Avellano lo prepara combinando farina di forza, polvere e pasta di caffè, caffè solubile, burro,  tuorli e lievito madre. Per donare la giusta morbidezza all'impasto vengono incorporati anche zucchero e sciroppo d'uva, prima di passare alla fase della farcitura. Il cuore del lievitato custodisce una delicata crema di latte che evoca il cappuccino, preparata con latte, panna e zucchero. A completare l'opera, una copertura di glassa al cioccolato bianco impreziosita da una delicata spolverata di zucchero a velo e cacao.

Il richiamo alla tradizione viennese

Questo panettone richiama le caratteristiche distintive del cappuccino Melange, bevanda contraddistinta da abbondante crema di latte, cacao e schiuma di caffè. Il Melange (termine francese che significa "miscela") ha origini settecentesche e vide la luce nella Vienna del XVII secolo. L'idea di unire il latte al caffè portò alla nascita di una bevanda dal gusto più delicato e meno intenso rispetto al caffè nero tradizionale. Con gli anni, il Melange viennese conquistò i favori sia degli abitanti della capitale austriaca che dei visitatori stranieri.
Pur mostrando somiglianze con il cappuccino italiano, il Melange presenta caratteristiche peculiari che lo distinguono. La preparazione prevede un espresso lungo (realizzato con chicchi dalla tostatura chiara), latte caldo e uno strato superiore di schiuma di latte. Questa composizione conferisce alla bevanda un equilibrio particolare tra corpo del caffè e cremosità lattiginosa, aspetti che ora trovano espressione anche nel nuovo panettone artigianale del Gambrinus.