La colazione salata secondo Fabrizio Galla: equilibrio, gusto e artigianalità

PASTICCERIA - Nel cuore del territorio piemontese, la Pasticceria Fabrizio Galla rinnova la propria offerta con una inedita proposta di colazione salata, pensata per chi ama iniziare o proseguire la giornata con equilibrio, gusto e attenzione alla qualità. Nel weekend, il sabato e la domenica, la sede di San Sebastiano da Po accoglie i clienti con un menù che unisce l’eleganza della pasticceria artigianale all’originalità di proposte salate curate nei minimi dettagli.

«In tanti ci chiedevano qualcosa di salato già dalle prime ore del mattino: volevamo rispondere con la nostra impronta, senza snaturare il linguaggio della pasticceria – spiega il Maestro Fabrizio Galla –. Abbiamo lavorato per mesi sulle basi perché volevamo che ogni boccone raccontasse la stessa cura che mettiamo nei dolci. È un’idea nata per ampliare l’esperienza mattutina in pasticceria, offrendo alternative sfiziose e leggere che combinano l’eleganza della sfoglia e delle focaccine artigianali con ingredienti freschi e selezionati».

Le novità a la carte

Tra le nuove proposte, spicca il croissant con salmone, avocado e songino, dove il classico della colazione francese si trasforma in un piccolo piatto gourmet: burroso e fragrante, è farcito con salmone affumicato, avocado cremoso insaporito da succo e scorza di limoni di Sorrento, e completato da un tocco fresco di songino e mandarino candito.

Segue la focaccina croccante ai semi di girasole e mais con salame di Varzi e olive taggiasche, un incontro tra rusticità e morbidezza, reso speciale dal profumo intenso del salame di Varzi, dalla sapidità elegante delle olive taggiasche e dalla nota dolce dei fichi.

Il Toast “Aperto” propone invece una focaccina croccante con semi di girasole e mais, arricchita da fontina filante, prosciutto cotto e grani di senape: un comfort food dal sapore deciso, servito nella forma leggera e contemporanea di un open sandwich.

Chiudono la selezione i panini sfogliati con prosciutto crudo, burrata e pomodorini confit, in cui la sfoglia fragrante accoglie la cremosità della burrata e la dolcezza dei pomodorini, bilanciati dal gusto sapido del prosciutto crudo e dalla nota armoniosa della mela cotta al forno.

Ricerca e armonia in ogni dettaglio

«Abbiamo ragionato sulle farciture come su piccole ricette: ogni elemento è calibrato per dare armonia e freschezza – racconta Federica Russo, capo laboratorio della pasticceria di San Sebastiano Po –. Non volevamo solo “riempire un cornetto”, ma proporre un vero modo nuovo di vivere la colazione qui da noi».

Con questa novità, la pasticceria di San Sebastiano da Po conferma la propria vocazione alla ricerca e alla sperimentazione, continuando a rinnovare la tradizione con uno sguardo contemporaneo. La colazione salata è disponibile ogni sabato e domenica, fin dalle prime ore del mattino, per accogliere chi desidera cominciare la giornata – o concedersi una pausa pomeridiana – nel segno del gusto, della leggerezza e dell’inconfondibile qualità artigianale della casa.

Il percorso del Maestro Fabrizio Galla

Classe 1973 e originario di Chivasso, Fabrizio Galla si avvicina all’arte dolciaria fin da giovanissimo, formandosi presso la Scuola d’Arte Bianca di Torino. Figlio di ristoratori, cresce tra profumi di cucina e sapori autentici, affinando il proprio talento proprio nell’attività di famiglia a San Sebastiano Po, dove dà vita ai celebri “San Sebastianesi”, golose creazioni a base di nocciole e cioccolato.

Il 2007 segna una tappa fondamentale: alla Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione, Galla conquista la medaglia di bronzo e il premio speciale per la miglior torta, grazie all’iconica “Jessica”, divenuta nel tempo uno dei suoi simboli più riconosciuti. Nello stesso periodo, la sua abilità si distingue anche in altre competizioni internazionali: secondo posto e miglior pralina alla World Chocolate Masters di Parigi nel 2006, e primo posto al Gran Prix della Pasticceria di Barcellona nel 2003.

Nel 2019 entra a far parte di Relais Desserts, la prestigiosa associazione francese che riunisce l’élite mondiale dell’alta pasticceria, con membri provenienti da 19 Paesi, e nel 2022 viene accolto in APEI – Associazione Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, ulteriore riconoscimento al suo percorso di ricerca e innovazione.

Dal 2016 guida la sua pasticceria di San Sebastiano da Po, ormai punto di riferimento nel panorama nazionale e premiata stabilmente con le “Tre Torte” della guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso. Nel 2024, la consacrazione ufficiale: Fabrizio Galla riceve il titolo di “Pasticciere dell’anno” APEI, confermando la sua posizione tra i protagonisti assoluti della pasticceria contemporanea italiana.