Tre eventi speciali a Il Marin di Genova in occasione di Slow Fish 2021
Dall'1 al 4 luglio torna Slow Fish a Genova, e il ristorante Il Marin ha organizzato 3 eventi per degustare le specialità territoriali in veste inconsueta.
Ecco gli appuntamenti
2 Luglio 2021 – ore 20:00
“DEL PESCE NON SI BUTTA VIA NULLA. UNA CENA SUGLI SCARTI ITTICI”
Marco Visciola e Jacopo Ticchi della Trattoria da Lucio di Rimini, locale di mare che lavora con l’obiettivo di valorizzare al 100% la materia prima, realizzeranno una cena sorprendente utilizzando i cosiddetti scarti ittici.
Lo chef Marco Visciola propone una cucina di mare, dall’alto valore etico e ambientale con protagonista il pesce povero, o parti meno nobili del pescato, sempre rigorosamente di provenienza locale, con lavorazioni a scarto zero per proporre piatti sostenibili, come “La Finanziera dal mare”, realizzata con il recupero di tutte le interiora di pesci.
Sarà l’occasione per scoprire che, attraverso nuovi sapori e consistenze, frollature, marinature e stagionature, del pesce non si butta via nulla! Una cucina creativa e rispettosa della materia prima quella dei due giovani chef, improntata sull’importanza della riduzione degli sprechi alimentari, con una prospettiva che parte dal mare.
Menu
Benvenuto - Cioccolatino di fegato - Cozze alla brace con salsa d’aglio - Melone, quinoa e sugarello affumicato - Lardo di seppia Ricciola (o altro pesce simile - in base alla disponibilità) con pomodoro arrosto, colatura di alici e uova fresche di pesce Muggine con tuorlo affumicato Pansoti salvia e leccia Riso alla brace con triglie, i suoi fegatini e erbe di campo Ombrina frollata 20 gg all’aglio nero e fichi Quinto quarto dal mare Dolcezze marine3 Luglio 2021 – ore 20:00 “LA COZZA SELVAGGIA E I PRODOTTI DELLE PIALASSE RAVENNATI” Protagonisti la cozza selvaggia e i prodotti delle pialasse ravennati nella cena di mare organizzata dallo staff di cucina di Slow Food Ravenna con il cuoco gastronomo Pierangelo Orselli. Le terre d’acqua di riferimento sono i bacini lagunari di acqua salmastra, con limitatissimi apporti di acqua dolce e con vegetazione a junceti e salicornieti. Nel 1981 le pialasse sono state incluse nelle zone umide di importanza internazionale e fanno parte del Delta del Po. Nei loro canali, che confluiscono verso il mare Adriatico, numerosi capanni da caccia e pesca testimoniano di un’antica cultura che ha riflessi sulla gastronomia del territorio.
Menu
Carpaccio di lutrigano (cefalo di valle) con maggiorana ed erba cedrina Vongola verace nostrana alla marinara Cozza selvaggia di Marina di Ravenna alla marinara Strichetti romagnoli con i gò (ghiozzi) di valle Brodetto di anguilla a becco d’asino Schille (gamberetti di valle) fritte Ciambellone romagnolo4 Luglio 2021 – ore 20:00 “IL MEDITERRANEO IN UN PROGETTO COLLETTIVO: ETICO E DI CUCINA” Il bacino mediterraneo come protagonista indiscusso di un progetto che mette al centro la multiculturalità, la biodiversità, le esperienze di donne e uomini che hanno costruito la nostra storia come abitanti del Mediterraneo. Marco Visciola cucinerà con Marco Ambrosini di “28 Posti”, bistrot di Milano e uno dei cuochi di Collettivo Mediterraneo. Principi fondamentali del collettivo sono la condivisione, la divulgazione, il dialogo e il confronto. Il Collettivo Mediterraneo è un progetto di inclusione sociale e culturale. Partecipare al dibattito globale sul cibo attraverso questi temi sarà la sfida del Collettivo.
