Barilla lancia Al Bronzo for Professionals: la pasta trafilata al bronzo entra nelle cucine degli chef

ALIMENTARI - A partire da marzo, Barilla introduce sul mercato professionale la linea Al Bronzo for Professionals, una gamma che porta nei ristoranti la pasta trafilata al bronzo in formati e confezioni studiati per le esigenze delle cucine professionali. Il prodotto, già presente nel canale retail, viene ora proposto agli chef con caratteristiche pensate per garantire consistenza, eccellenza qualitativa e affidabilità nel servizio.

Una superficie progettata per trattenere il condimento

La gamma nasce dal lavoro di ricerca Barilla e si basa su un processo produttivo in cui l'impasto viene estruso attraverso trafile in bronzo dotate di micro-incisioni brevettate. Questa lavorazione genera una superficie ruvida che consente al sugo di aderire in modo ottimale, perfezionando sapore, texture e aspetto finale del piatto.

Il metodo di produzione è stato sviluppato per assicurare che ogni formato – dagli Spaghetti ai Mezzi Rigatoni – si comporti in modo impeccabile in cucina offrendo appeal visivo e stabilità. La consistenza corposa del prodotto mira a offrire una percezione sensoriale in grado di rispondere alle aspettative sia degli chef che dei clienti.

Materie prime e processo produttivo

Barilla Al Bronzo viene realizzata con semola di grano duro di alta qualità, selezionata per l'elevato contenuto proteico e la qualità del glutine. Questi grani contribuiscono alla formazione di una rete proteica capace di influire sulla tenuta della pasta, limitare il rilascio di amido in cottura e mantenere l'acqua pulita, con l'obiettivo di assicurare prestazioni perfette.

Il prodotto presenta un profilo multisensoriale distintivo: colore giallo ambrato, note olfattive che richiamano il grano duro tostato e una texture ruvida al palato, caratteristiche che derivano dalla combinazione tra materia prima e tecnica di trafilatura.

"Per Barilla Al Bronzo, abbiamo sviluppato un nuovo metodo di estrusione al bronzo per conferire alla pasta una superficie testurizzata per un'esperienza di gusto eccezionale. Grazie agli inserti in bronzo micro-incisi, aumentiamo la resistenza al flusso dell'impasto, ottenendo una rugosità distintiva. Questa innovazione fa parte del processo di produzione brevettato 'Lavorazione Grezza' di Barilla, progettato per offrire una consistenza intensa e un'eccellente aderenza al sugo in ogni boccone", ha dichiarato Giulia Betto, Global R&D Pasta Category di Barilla.

Formati e confezioni per il canale professionale

La linea Al Bronzo for Professionals viene distribuita in due tipologie di confezione, da 1 kg e da 3 kg, a seconda del formato di pasta. Le confezioni da 1 kg sono dedicate a specialità come Fusilloni, Spaghettoni, Spaghetti Quadrati e Paccheri, mentre quelle da 3 kg sono destinate ai formati di maggior consumo come Spaghetti e Penne Rigate.

Questa scelta risponde alle diverse necessità operative del foodservice, bilanciando esigenze creative e gestionali in base ai volumi d'uso. Il packaging presenta materiali rinforzati e informazioni dedicate ai professionisti, mantenendo l'identità visiva rossa della linea retail.

"Con Barilla Al Bronzo, Barilla for Professionals rafforza il suo ruolo di partner affidabile in cucina, affiancando gli chef nel ritmo dell'eccellenza culinaria grazie all'autenticità e all'affidabilità di cui hanno bisogno in ogni servizio", ha commentato Silvia Grottola, Global Marketing Foodservice di Barilla.

Riconoscimento della Federazione Italiana Cuochi e collaborazioni

Barilla Al Bronzo ha ottenuto il riconoscimento della Federazione Italiana Cuochi (FIC), considerata un esempio di qualità e affidabilità per le cucine professionali. L'azienda ha inoltre avviato collaborazioni con due Chef Ambassador italiani: Lorenzo Sacchi e Daniele Repetti de Il Nido del Picchio, con sede a Carpaneto Piacentino.

"Quello che mi ha colpito per primo di Barilla Al Bronzo è stata la sua porosità: una volta cotta, la tenuta al morso e la presa del sugo parlano da sé", osserva Lorenzo Sacchi. "Barilla Al Bronzo mi ha impressionato già dalla prima cottura per la sensazione sul palato: la sua texture ruvida e la capacità di trattenere il condimento", aggiunge Daniele Repetti.

Il prodotto è inoltre al centro del progetto "Artisti di Al Bronzo", un'iniziativa che coinvolge oltre 100 ristoranti italiani di alta cucina. Attraverso questa rete, Barilla intende valorizzare creatività e competenze degli chef, creando uno spazio di condivisione tra professionisti del settore.

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