Culligan ed El Brite de Larieto: partnership per una ristorazione sostenibile a partire dall'acqua

El Brite de Larieto, ristorante stella verde Michelin parte del gruppo SanBrite a Cortina d'Ampezzo, ha avviato una partnership con Culligan per l'utilizzo di acqua filtrata sia in sala che in cucina. La collaborazione si inserisce nella filosofia di sostenibilità del locale guidato dallo Chef Riccardo Gaspari e dalla moglie Ludovica Rubbini, che punta su cucina rigenerativa ed eccellenza in ogni dettaglio.

Il ristorante, situato a 1.800 metri di altitudine con vista sulle Dolomiti ampezzane, ha scelto il sistema di filtrazione Culligan nonostante disponga di acqua di sorgente molto pura. "Da quando abbiamo deciso di utilizzare l'acqua filtrata, abbiamo riscontrato tantissimi vantaggi. In primis – essendo a 1.800 metri di altitudine – abbiamo un'acqua di sorgente molto pura, ma abbiamo ritenuto di utilizzare un sistema di filtrazione Culligan per dare la medesima qualità e continuità di prodotto. È molto utile e si avvicina molto alla nostra idea di sostenibilità" afferma Ludovica Rubbini, General Manager del gruppo SanBrite.

La scelta elimina gli sprechi di bottiglie e offre benefici tangibili anche per il personale. "È una scelta che sposa pienamente la nostra idea di sostenibilità: niente sprechi di bottiglie, solo acqua servita direttamente ai tavoli, con benefici tangibili anche per lo staff. Nel nostro concetto di ristorazione puntiamo all'eccellenza in ogni dettaglio, e l'acqua filtrata è parte integrante di questo approccio, anche nei cocktail, dove vogliamo offrire solo il meglio. In Culligan abbiamo trovato il partner ideale: per noi conta tanto la qualità quanto l'estetica, sia del prodotto servito che delle soluzioni installate. Abbiamo percepito fin da subito un livello di qualità molto alto" prosegue Rubbini.

Riccardo Gaspari, Chef e proprietario del gruppo SanBrite

Lo Chef Riccardo Gaspari sottolinea il legame tra qualità dell'acqua e risultato finale dei piatti. "La cucina ri5rgenerativa non è una tecnica che si può insegnare: è un approccio, un modo di pensare. Nel nostro caso, ogni scarto prodotto in cucina viene reintrodotto in azienda, creando un ciclo virtuoso che elimina gli sprechi e dà nuova vita alle materie prime. Sicuramente è un valore aggiunto: se si usa acqua di buon sapore, il piatto risulterà più buono" spiega lo Chef, aggiungendo: "Se la stella rossa Michelin premia la tecnica e la qualità di un ristorante, la stella verde sicuramente premia l'impegno collettivo, la filiera corta e il rispetto del territorio".

El Brite de Larieto utilizza l'elegante Black Tower Culligan collegata con il box sottolavello, che eroga acqua filtrata fredda, ambiente e frizzante. La soluzione si integra con il bancone e garantisce una capacità di raffreddamento di 80-150 L/h.

Anna Brenna, Brand Manager Commercial Drinking Water di Culligan in Italia, evidenzia i vantaggi per il settore: "Le soluzioni Culligan dedicate al mondo della ristorazione rappresentano una scelta realmente sostenibile: aiutano il gestore a offrire un servizio efficiente ed ecologico. I nostri sistemi garantiscono ai ristoratori non solo un'ottima acqua da bere per i clienti, ma anche un supporto ideale in cucina: acqua eccellente per la preparazione di piatti, ghiaccio perfettamente cristallino per cibi e cocktail e un lavaggio impeccabile delle stoviglie grazie all'acqua osmotizzata".

Sempre più operatori dell'Ho.Re.Ca scelgono Culligan per il servizio professionale di assistenza e manutenzione su tutto il territorio nazionale e per le elevate prestazioni nella somministrazione di acqua micro e ultrafiltrata