Horeca e birra: clienti più consapevoli, cresce la domanda per analcoliche e km0
L'indagine Assobirra svela: i locali adattano i menu a clienti più consapevoli, boom di richieste per birre analcoliche e a km zero.
INDAGINI E RICERCHE - I clienti mostrano approcci sempre più ragionati nel consumo di birra, con sensibilità diverse tra fasce d'età ma obiettivi comuni di moderazione. I più giovani della Gen Z integrano nel concetto di responsabilità anche valori sociali come il rispetto del contesto e l'autocontrollo. Nel periodo estivo, questa tendenza si traduce in richieste di prodotti più leggeri, alternative senza alcol e attenzione crescente verso packaging eco-compatibili.
La ricerca BVA Doxa per AssoBirra conferma che l'89% della clientela adotta sempre o spesso comportamenti equilibrati, con la Gen X che raggiunge il 62%. I comportamenti principali includono evitare l'alcol prima di guidare o lavorare (65%), mantenere lucidità mentale (52%) e rispettare i propri limiti fisici (48%). La Gen Z interpreta la responsabilità in modo più ampio: considera importante il contesto sociale (32% contro il 18% generale), beve solo in situazioni percepite come sicure (25%) e mantiene coerenza con il proprio stile di vita (30%).
Le preferenze estive nei locali
Durante la stagione calda, i gestori registrano maggiori richieste di birre leggere, scelte dal 31% della clientela nelle giornate più torride, con picchi tra i Millennials (38%). La caratteristica più richiesta è il gusto fresco e dissetante, considerato "molto importante" dal 65% dei consumatori, specialmente dalla Gen X (69%). Altri aspetti ricercati sono il sapore delicato e non invadente (44%), la gradazione alcolica contenuta (29%) e il basso apporto calorico (26%).
Le birre analcoliche conquistano spazio nei menu: il 25% dei giovani Gen Z le ordina regolarmente, mentre il 53% le considera in base all'occasione. Negli eventi all'aperto, i locali puntano sempre più su produzioni territoriali: il 34% dei clienti ne apprezza molto la disponibilità, con preferenze del 36% tra Gen Z e 35% tra Millennials. Il 78% le inserisce tra le opzioni gradite, il 54% le preferisce durante manifestazioni esterne. Per i formati, la spillatura rimane la modalità preferita (48%), particolarmente apprezzata da Gen X (53%) e Millennials (51%).
Le strategie dell'Horeca secondo Italgrob
Nel settore della ristorazione e dei pubblici esercizi, la birra mantiene il ruolo centrale nei momenti di aggregazione estiva. Festival, sagre, locali stagionali e stabilimenti balneari rappresentano contesti dove il canale Horeca assume importanza strategica nell'evoluzione delle abitudini, proponendo nuovi formati, curando l'esperienza e adottando approcci più attenti. La rete distributiva, oltre al servizio, diventa promotrice di best practice e standard innovativi.
Dino Di Marino, Direttore Generale di Italgrob, evidenzia l'attenzione crescente verso modalità di fruizione più ponderate: "Il nostro settore ha sempre saputo cogliere le trasformazioni in corso, partendo dai distributori che stanno modificando assortimenti e approcci per soddisfare la crescente richiesta di proposte più equilibrate e a ridotto contenuto alcolico. È essenziale, come professionisti del comparto, sostenere il cambiamento con offerte e servizi concreti". Riguardo alla sostenibilità, Di Marino aggiunge: "La sensibilità ambientale si sta diffondendo nel nostro settore grazie all'impegno dei distributori nel promuovere cultura del consumo responsabile. Il nostro obiettivo è diventare promotori attivi di pratiche virtuose, valorizzando il rispetto ambientale in tutta la filiera".
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