Opera celebra il Vermouth: eventi, degustazioni e menu firmato Stefano Sforza
Opera Ingegno e Creatività dedica una settimana al Vermouth di Torino con degustazioni, eventi e un menu speciale firmato Stefano Sforza
EVENTI - Opera Ingegno e Creatività entra nel mondo del vino aromatizzato e firma una settimana interamente dedicata al Vermouth di Torino. Due gli appuntamenti principali: la partecipazione al Salone del Vermouth (21–22 febbraio), dove saranno presentate le etichette della Cascina Tetti Battuti di Chieri, e una cena speciale in programma il 19 febbraio, organizzata in occasione del Fuori Salone.
Un calendario che intreccia racconto, identità e ricerca, tra la cornice del Museo Nazionale del Risorgimento Italiano e l’esperienza gastronomica proposta dal ristorante Opera.
Al Museo del Risorgimento: i vini aromatizzati protagonisti
Protagoniste saranno le versioni Rosso e Bianco del Vermouth di Torino Tetti Battù, espressione della tradizione piemontese reinterpretata in chiave contemporanea.
La Cascina Tetti Battuti presenta il Vermouth di Torino Bianco Tetti Battù, prodotto con il 75% di Chardonnay proveniente da vigneti di proprietà. Con una gradazione alcolica del 17% e 140 g/l di zuccheri, il vino raggiunge un equilibrio armonico tra freschezza e morbidezza. Il profilo aromatico si sviluppa attraverso una selezione di botaniche, tra cui spiccano assenzio romano, vaniglia, liquirizia, fiori di zagara e salvia.
Confermato anche il Vermouth di Torino Rosso Tetti Battù, caratterizzato da note di achillea moscata e arancio amaro, che ne esaltano raffinatezza e complessità. La presenza di tre varietà di artemisia — assenzio gentile, pontico e romano — conferisce profondità al bouquet, completato da sentori di cannella, chiodi di garofano, galanga e china.
La cena speciale firmata Stefano Sforza
Il ristorante Opera Ingegno e Creatività torna protagonista anche al Fuori Salone del Vermouth con un menu dedicato, ideato dallo chef Stefano Sforza e pensato in abbinamento ai vini aromatizzati della Cascina Tetti Battuti.
La cena si terrà il 19 febbraio alle ore 20 nel ristorante di Via Sant’Antonio da Padova 3, inserita nel programma di eventi che anticipano la terza edizione del Salone del Vermouth.
“L’abbinamento con il vermouth è una sfida affascinante che mette alla prova la creatività e la sensibilità di uno chef. Un prodotto estremamente versatile, capace di interagire con ingredienti dal gusto intenso e persistente, come alcune carni rosse o vegetali dal carattere deciso” spiega lo chef Sforza.
Un percorso gastronomico ispirato alle botaniche
La proposta nasce dal desiderio di creare abbinamenti coerenti con l’universo del vermouth, dove note amare, accenti agrumati e spezie diventano il filo conduttore dell’intero percorso.
Gli agrumi ricorrono in diversi piatti — dal limone salato con triglia al pomelo con anatra — mentre le componenti vegetali e speziate richiamano le botaniche tipiche del vino aromatizzato.
Tra le portate spicca l’antipasto Lingua, cima di rapa, mosto d’uva e semi di lino, dove il quinto quarto glassato al barbecue si bilancia con l’amaro vegetale e la dolcezza del mosto, evocando la struttura organolettica del vermouth.
Degno di nota anche il predessert: tapioca aromatizzata al Vermouth Bianco Tetti Battù, accompagnata da sorbetto al melangolo e fiori di giglio in diverse consistenze.
IL MENU
Snack di benvenuto
Triglia, chuño, estratto di pinoli, limone salato
Lingua, cima di rapa, mosto d’uva, semi di lino
Risotto, peperone, pera, erborinato di capra
Cannellone, sedano rapa, lepre, melograno
Anatra, pomelo, carote, zafferano
Tapioca al Vermouth CTB, melangolo, fiore di giglio
Cioccolato, lampone, peperoncino
Piccola pasticceria
Prezzo e informazioni
Il menu degustazione è proposto a 130 euro, con abbinamento vermouth incluso, servito sia in purezza sia in versione cocktail.
Per info e prenotazioni: +39 011 1950 7972, ristorante@operatorino.it
