Antonello Sardi e la stella del Serrae: quando rigore e territorio conquistano il firmamento dell'alta ristorazione

RISTORAZIONE - L'annata 2025 ha segnato una svolta storica per il Serrae Villa Fiesole: sotto la guida dello Chef Antonello Sardi, il locale ha ottenuto la sua prima Stella Michelin. Un traguardo che ha inserito il ristorante nel circuito delle eccellenze gastronomiche nazionali, consolidandone la reputazione come destinazione per chi ricerca esperienze culinarie autentiche e ricercate. Per Sardi, però, la Stella rappresenta non un punto d'arrivo bensì l'inizio di un cammino che fonde tradizione toscana, sperimentazione e un approccio alla sostenibilità consapevole, principi che orientano ogni decisione ai fornelli.

Per Antonello Sardi l'arrivo della Stella non ha costituito un evento inatteso, ma piuttosto il coronamento logico di un percorso costruito su disciplina e dedizione costante. La filosofia dello Chef è nitida: operare quotidianamente con identica serietà e precisione, a prescindere dalla visibilità mediatica.

"Quando abbiamo iniziato a lavorare a marzo 2024 ci siamo mossi come se avessimo già la Stella. Per questo, al di là dei cambiamenti fisiologici di stagioni e staff, non è cambiato molto: continuiamo a fare il nostro lavoro con serietà e impegno" racconta lo Chef, evidenziando il legame con Firenze e i suoi abitanti: "Mi fa molto piacere vedere tanti fiorentini tra i nostri ospiti: è il segno che siamo riusciti a creare un legame autentico con il territorio".

Il sigillo Michelin ha catalizzato l'attenzione, ma secondo Sardi la vera sfida si consuma quotidianamente in cucina: "Credo che la cosa più difficile sia la costanza della qualità e dell'impegno". Anche la tipologia di clientela ha subito un'evoluzione: "Oggi accogliamo ospiti più consapevoli, che viaggiano con la guida Michelin sottobraccio e hanno molti termini di paragone. All'inizio erano curiosi della novità, ora sanno bene cosa aspettarsi".

Se il successo possiede un volto, per Antonello Sardi ha anche numerose mani: quelle della sua brigata di cucina. "Il mio staff è molto importante e con loro ho un rapporto chiaro e diretto. Quando un piatto nasce da un'idea dei ragazzi, non esito a dirlo agli ospiti: rimangono sempre molto colpiti". Un metodo che svela la visione di uno Chef che valorizza la cooperazione e il talento collettivo.

Secondo lo Chef, il futuro della gastronomia contemporanea passa attraverso un impegno ineludibile: "La sostenibilità occupa il primo posto nella mia mente, non ci sono alternative. La sfida sarà essere coerenti". Non soltanto una posizione etica, ma una direzione strategica che orienterà il cammino del Serrae Villa Fiesole negli anni a venire.

E c'è spazio anche per un'aspirazione ambiziosa: "Spero un giorno di arrivare con il mio team alla seconda stella Michelin. È un percorso lungo, ma c'è entusiasmo e abbiamo tutto ciò che serve per provarci" conclude Antonello Sardi.

Collocato in una delle location più affascinanti che dominano Firenze dall'alto, all'interno dell'Hotel Villa Fiesole, il Serrae Villa Fiesole costituisce oggi un riferimento per chi desidera un'esperienza gastronomica capace di coniugare territorio, ricerca e ospitalità. Una proposta culinaria che dialoga in toscano ma si apre al mondo, con la delicatezza e la precisione tecnica che da sempre caratterizzano il lavoro di Antonello Sardi.

FH55 Hotel Villa Fiesole

È un boutique hotel 4* di 32 camere sulle colline toscane a due passi da Firenze, che accoglie i suoi ospiti nell’atmosfera di una residenza storica con un romantico sguardo sulla città. L’edificio principale originariamente una serra utilizzata dai monaci del vicino monastero, oggi ospita la reception, le camere panoramiche e il ristorante. Nella sala colazione dalle ampie finestre la ricca scelta di prodotti freschi dolci e salati serviti a buffet è accompagnata dalla meravigliosa vista sulla città.

Passando dal giardino in stile italiano, si arriva alla villa ottocentesca, che offre camere ampie ed eleganti per piacevoli momenti di privacy e relax. Le camere si caratterizzano per peculiarità differenti: dimensioni degli ambienti, vista panoramica su Firenze, terrazzo o patio privato, soffitti affrescati, pavimenti in parquet o cotto. I soffitti affrescati, l’atmosfera sospesa nel tempo e la posizione tranquilla, regalano l’emozione tutta fiorentina di un soggiorno in una dimora signorile, al tempo stesso intima e familiare. Il Ristorante “Serrae Villa Fiesole”, insignito dalla Guida Michelin dal 2025 della stella e la cui proposta gastronomica è firmata dallo chef Antonello Sardi, è un ambiente raccolto con una splendida terrazza a disposizione degli ospiti. Con l’arrivo della bella stagione, si trasforma poi in un delizioso ristorante e bar all’aria aperta con vista sulla città. Ė aperto da martedì a sabato (da settembre a giugno) e da mercoledì a lunedì (a luglio e agosto) a pranzo dalle 12.30 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00. Immersa nel verde si trova anche la piccola ma gradevole piscina, accessibile da maggio a ottobre. L’hotel è pet friendly, accoglie gli animali domestici di piccola e media taglia senza alcun costo aggiuntivo e e dispone inoltre di un parcheggio privato.

FH55 HOTELS

È un gruppo alberghiero fondato nel 1955 da Dino Innocenti, pioniere nel settore dell’hôtellerie, che inizia creando il Grand Hotel Mediterraneo di Firenze. La storia continua nel 1968 con la costruzione del Grand Hotel Palatino a Roma, a due passi dal Colosseo. Successivamente il gruppo prosegue la sua crescita con l’acquisto dell’Hotel Calzaiuoli, nel cuore di Firenze che apre nel 1982. Alla scomparsa del fondatore, gli eredi divenuti nel frattempo titolari delle strutture, continuano la politica di espansione e nel 1995 acquisiscono l’Hotel Villa Fiesole. FH55 HOTELS è oggi un gruppo alberghiero composto da quattro strutture, ognuna con una propria identità, ma accomunate da quei valori che la proprietà trasmette quotidianamente a tutto lo staff e alla direzione degli alberghi. Nel 2025, FH55 HOTELS celebra con orgoglio il suo 70° anno di attività, un traguardo straordinario che segna sette decenni di eccellenza nell’ospitalità italiana. Da una visione pionieristica a una realtà consolidata, il gruppo continua a distinguersi per innovazione, qualità e un’attenzione costante al benessere degli ospiti.

Il Gruppo FH55 Hotels, da sempre attento al sostegno dei più bisognosi, ha avviato una meravigliosa iniziativa di solidarietà in collaborazione con l'Istituto delle Piccole Sorelle dei Poveri di Firenze. Questo progetto è nato dal desiderio di ridurre gli sprechi alimentari, trasformando le eccedenze del buffet delle colazioni del Grand Hotel Mediterraneo in una preziosa risorsa per l'istituto, che ospita oltre 70 anziani, 10 suore e 20 dipendenti. Prima di questa iniziativa, gli anziani avevano a disposizione pochissimo per la colazione, ma grazie all’impegno del Gruppo, ora possono godere quotidianamente di una colazione completa e abbondante. Il progetto, avviato nel novembre 2023, rappresenta solo l'ultima delle numerose attività benefiche che il gruppo porta avanti da anni, confermando il suo impegno concreto e costante nel fare la differenza per chi ha più bisogno.