Emanuele Riemma: il pizza chef che porta la rivoluzione green in pizzeria
Emanuele Riemma, pizza chef di Maiori Pizzeria, promuove la cucina sostenibile trasformando gli scarti alimentari in piatti gourmet
PIANETA PIZZA - Emanuele Riemma, pizza chef di Maiori Pizzeria di Cagliari, rappresenta un esempio concreto di innovazione e sostenibilità in cucina. La sua filosofia culinaria unisce la creatività al rispetto per l’ambiente, portando avanti un approccio che valorizza ogni parte degli ingredienti, riducendo al minimo gli sprechi.
L’utilizzo degli scarti alimentari in modi nuovi e funzionali rappresenta una delle prtatiche più significative più significative adottate da Riemma. Ad esempio, le panelle avanzate vengono trasformate in impasti per pane o pangrattato, mentre gli scarti di verdure trovano impiego in condimenti o ripieni. Questo metodo non solo ottimizza le risorse, ma contribuisce a una gestione della cucina più responsabile e attenta alle possibilità di riutilizzo.
In un periodo in cui la sostenibilità è diventata una delle principali priorità nelle scelte alimentari e produttive, Emanuele Riemma porta avanti una visione che va oltre la semplice riduzione degli sprechi. Il suo approccio al "riciclo in cucina" non è solo una tendenza, ma una scelta consapevole che si riflette ogni giorno nella sua attività professionale. Ogni ingrediente è trattato con attenzione, e ogni scarto trova una nuova vita, portando avanti l’idea che anche ciò che normalmente sarebbe considerato inutile può diventare una risorsa preziosa.
“Negli anni il riciclo in cucina è diventato un aspetto fondamentale del lavoro quotidiano. Dall’impasto avanzato che si trasforma in nuovi panetti per differenti tipologie di pizza, alla valorizzazione degli scarti vegetali, nulla viene lasciato inutilizzato – spiega Riemma -. È un concetto che ho sempre applicato perché tutto ciò che può essere riutilizzato, deve essere riutilizzato come l’impasto in eccesso che si trasforma in altre forme di pizza”. Ma anche le verdure non sono da meno. Le bucce di melanzana, ad esempio, vengono trasformate in una croccante guarnizione che arricchisce la pizza, mentre i gambi di asparagi vengono cotti e trasformati in cremose basi per piatti gourmet. Ogni parte della verdura recuperabile trova una nuova vita, senza mai compromettere la qualità del piatto finale. "Non si tratta solo di evitare lo spreco – continua -, ma di creare piatti nuovi, gustosi che rispecchino una reale attenzione all’ambiente”.
Una coscienza ecologica che diventa anche un risparmio in termini prettamente economici. “Può capitare anche che gli ingredienti avanzati, come pomodori o verdure, vengano utilizzati per la preparazione dei pasti per lo staff, contribuendo così a ridurre ulteriormente i costi operativi – prosegue -. Questo approccio non solo si traduce in risparmio, ma diventa anche un bel segnale di rispetto per ciò che la natura ci offre”.
Il menu di Emanuele Riemma si impegna, inoltre, a seguire la stagionalità dei prodotti, creando piatti che celebrano i frutti del momento con ingredienti scelti con cura. "Essere sostenibili non significa solo seguire una moda, ma significa fare scelte consapevoli, che abbiano un impatto positivo sull'ambiente e sulla comunità. Noi lo facciamo ogni giorno, in cucina, e vogliamo che questo approccio venga compreso e apprezzato anche dai nostri clienti," conclude il pizza chef che mira a creare un piatto gourmet interamente dagli scarti per raccontare pienamente la bellezza del recupero, della trasformazione e della sostenibilità.
Con la sua filosofia green, Emanuele Riemma continua a sorprendere, proponendo piatti dal gusto eccellente, in equilibrio tra sostenibilità economica e rispetto per l'ambiente.
Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!
