Dal territorio alla tavola: MANGIALAZIO racconta i prodotti tipici del Lazio con chef Aurelio Carraffa

EVENTI - Secondo appuntamento sabato 9 novembre alle 19.30 nel laboratorio Mediterraneum di Mamà Food & Mood in Via di Priscilla a Roma, dove torna protagonista MANGIALAZIO con il suo show cooking dedicato alle eccellenze enogastronomiche regionali. La kermesse, arrivata alla quarta edizione, prosegue il percorso di valorizzazione dei prodotti tipici laziali sotto la guida dello chef Aurelio Carraffa, con il sostegno di Arsial, Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura del Lazio. L'iniziativa è promossa dall'Associazione Culturale Factory1342 insieme a Mamà Food & Mood.
Lo chef Aurelio Carraffa porta in cucina un'inesauribile passione che si manifesta nella selezione quotidiana e meticolosa dei prodotti al mercato. La sua attenzione per il bello e il buono deriva dalla formazione originaria come interior e industrial designer, professione che ha preceduto la svolta culinaria. Questa esperienza progettuale si riflette nei suoi piatti, vere composizioni artistiche dove la costruzione della ricetta e la presentazione nascono da un autentico studio estetico.

Tre serate per scoprire i tesori delle cinque province

Il calendario 2025 prevede tre incontri complessivi, con l'ultima data fissata per sabato 16 novembre. Ogni serata propone un viaggio tra vini, oli e specialità gastronomiche provenienti dalle cinque province del Lazio, accompagnate dalla preparazione dal vivo di ricette tradizionali, illustrate e raccontate nei loro ingredienti e nelle loro origini. L'appuntamento del 9 novembre mette in scena due piatti iconici della tradizione culinaria regionale: la pasta e patate e gli spaghetti alla puttanesca, preparati nell'elegante spazio del laboratorio Mediterraneum.

La pasta e patate romana rappresenta un classico intramontabile, un primo piatto accessibile anche ai cuochi meno esperti, perfetto sia nella stagione fredda che in quella calda. Questa minestra versatile richiede lo spaghetto come formato ideale, anche se la pasta corta costituisce un'alternativa valida. Il segreto sta nel mantenere la giusta consistenza brodosa, evitando di asciugarla eccessivamente. Tra gli ingredienti spiccano naturalmente le patate laziali, disponibili in numerose varietà: dalla Patata dell'Alto Viterbese IGP, che deve le sue qualità distintive ai suoli vulcanici, alla Patata di Leonessa del reatino, passando per la Patata Turchesa dal caratteristico colore viola e la Patata Delizia Blu della Tuscia. Completano la ricetta la cipolla di grandi dimensioni come quella di Nepi o la bianca di Margherita IGP, il sedano bianco di Sperlonga IGP, gli spaghetti Strampelli di Amatrice, il guanciale di matrice, l'olio extravergine d'oliva DOP di Canino, la polpa di pomodoro sabina, sale e pecorino romano grattugiato.

Gli spaghetti alla puttanesca, ricetta facile e veloce che non rinuncia all'intensità di sapore, in questa interpretazione laziale esalta i contrasti marcati attraverso abbondanti filetti di acciuga, pomodorini ciliegini, olive nere e capperi. Ne risulta un sugo aromatico e avvolgente che abbraccia lo spaghetto con carattere deciso. La lista degli ingredienti è essenziale: spaghetti, aglio in spicchi, pomodori ciliegini pelati, olive nere snocciolate, peperoncino secco, capperi conservati sotto sale, filetti di acciuga, olio extravergine d'oliva e prezzemolo, rigorosamente di provenienza laziale.

Degustazioni con le eccellenze del territorio

Le dimostrazioni culinarie si affiancano a ricche degustazioni che celebrano il meglio della produzione enogastronomica regionale: olio extravergine di oliva, formaggi con diverse stagionature, ortaggi tipici come il broccolo da servire su pane abbrustolito, oltre a salumi e vini esclusivamente del Lazio. La tentazione di assaporare e portare a casa qualche specialità diventa davvero irresistibile.

L'edizione attuale vede la partecipazione dei vini dell'Azienda Agricola Casale Certosa di Roma, della birra artigianale Radiocraft di Albano Laziale, delle ciambelline e biscotti di Dolcezze di Luna di Roma, dell'olio, olive, pesti e verdure sottolio dell'Azienda Agricola Palmieri di Acquaviva di Nerola, del formaggio di Alchimista Lactis di Monte Caminetto, delle uova de L'Ova Bio – Borgo Noci Querceto di Tarano in provincia di Rieti, del miele e conserve di Mielarium di Manziana e di Terre di Tuscia, anch'essa di Manziana.

L'evento si svolge presso Mamà Laboratori di Cucina – Mediterraneum in Via di Priscilla 15/17 a Roma. L'accesso libero allo show cooking del 9 novembre alle ore 19.30 avviene su prenotazione scrivendo a factory1342@gmail.com. Il programma completo degli appuntamenti è consultabile sul sito https://www.mangialazio.it.