Quando l'autunno profuma di cannella: il Pan dei Siori® racconta sei generazioni di pasticceria

PASTICCERIA - Emblema della tradizione veronese, il Pan dei Siori® rappresenta molto più di una specialità dolciaria: è il linguaggio attraverso cui la famiglia Perbellini, da oltre un secolo e mezzo, esprime le proprie origini. Un lievitato esclusivo, profumato e stagionale che annualmente rinnova il legame tra artigianalità, ricordi familiari e territorio.

A Bovolone, nella pianura veronese, esiste un aroma che annuncia l'arrivo dell'autunno. È quello del Pan dei Siori®, creazione emblematica della Rinomata Offelleria Perbellini, che ogni anno accompagna le tavole venete da ottobre fino alle festività natalizie. Profumato alla cannella e impreziosito con frutta candita, fichi e frutta secca, racchiude un insieme avvolgente di ingredienti preziosi che restituisce l'anima più calda della pasticceria veronese.

Denominato in passato "pane dei signori" poiché soltanto i più facoltosi potevano permettersi ingredienti tanto ricercati, il Pan dei Siori® incarna oggi il valore più autentico della pasticceria Perbellini: preservare una tradizione e riproporla nel presente con il medesimo rispetto e la stessa dedizione che ne hanno segnato l'origine.

"Il Pan dei Siori® è parte della nostra storia e del nostro territorio. È un dolce che ci accompagna da sempre: lo facevamo in casa con i nostri nonni, e ogni anno sentiamo il dovere e la gioia di riproporlo. Per noi è il modo più vero di parlare di casa, di stagionalità e di famiglia", raccontano Ilaria, Andrea, Pierluigi, Laura e Alessandro Perbellini.

Ispirato al tipico Zelten tirolese, questo pane dolce combina alla sofficità dell'impasto il profumo delle spezie e la ricchezza della frutta secca e candita. Arancia, cedro, uvetta sultanina, fichi secchi, noci e mandorle si fondono in un equilibrio di sapori che conquista. Il Pan dei Siori® nasce da una lievitazione naturale e dopo la cottura viene lasciato riposare a lungo, per stabilizzare aromi e consistenza, prima di essere confezionato a mano in eleganti scatole di latta: un gesto che completa un ciclo interamente artigianale e che racchiude un sapere tramandato di generazione in generazione.

In ogni preparazione, la famiglia Perbellini rinnova il proprio patto con la storia: un impegno verso la qualità, la stagionalità e la continuità delle cose fatte bene. Dal 1872, anno in cui Luigi Perbellini avviò la sua attività a Isola della Scala, la maison dolciaria ha attraversato sei generazioni, diventando un punto di riferimento per la pasticceria veneta. Un percorso costruito su invenzioni – dall'Offella d'Oro® alla Millefoglie Strachìn® e al Fior d'Albicocca® – ma anche su radici salde, come quelle che affondano nel Pan dei Siori®.

Oggi come allora, tutto nasce nel laboratorio di Bovolone: qui ogni creazione è lavorata a mano, con numeri volutamente contenuti e una ricerca costante di equilibrio tra tradizione e innovazione. È un luogo dove il tempo ha ancora valore, dove l'attesa fa parte del risultato, dove la memoria diventa sapore.

Il Pan dei Siori® è anche un marchio registrato, e la sua ricetta è realizzata esclusivamente dalla Rinomata Offelleria Perbellini: un segno distintivo che lo accomuna agli altri grandi classici della casa, come l'Offella d'Oro®, la Millefoglie Strachìn® e il Fior d'Albicocca®.

Dolce della memoria familiare ma anche della continuità, il Pan dei Siori® celebra l'incontro tra il passato e il presente della Rinomata Offelleria Perbellini. Un rito che si rinnova ogni autunno, quando l'aroma della cannella e della frutta candita torna a riempire l'aria di Bovolone: profumo di storia, di identità e di un mestiere che, da più di 150 anni, non smette di essere contemporaneo.