SIGEP 2026, Unigrà presenta l'evoluzione di Martini Professional

CRONACA PER L'IMPRESA - A SIGEP 2026, in scena a Rimini dal 16 al 20 gennaio, Unigrà occuperà lo stand 121 del Padiglione A5 per presentare l'evoluzione di Martini Professional, la sua piattaforma integrata dedicata ai professionisti del dolce e del salato. L'azienda porta in fiera un ventaglio di novità che attraversa tutti i comparti - dal gelato alla panificazione, dalla pasticceria al cioccolato - con particolare enfasi su tre direttrici: formulazioni plant-based, riduzione degli zuccheri e semplificazione dei processi di laboratorio. Un approccio che risponde alle richieste di un mercato in trasformazione, dove benessere e pulizia dell'etichetta guidano le scelte d'acquisto.

Gelato: la sfida del gusto senza compromessi

Il comparto gelateria di Martini presenta una strategia chiara: espandere le proposte "zero zuccheri aggiunti" senza sacrificare cremosità e palatabilità. La linea Orasì Gelato 100% vegetale accoglie due referenze pensate per segmenti diversi. Da un lato Orasì Zer'Ho, miscela liquida UHT che promette texture cremosa pur eliminando gli zuccheri aggiunti. Dall'altro Orasì Avena Gusto Tiramisù, base pronta che traduce in chiave vegan uno dei dessert simbolo della tradizione italiana.

La nuova Eden Collection punta sull'effetto sorpresa con combinazioni esotiche: Bora Bora Chocolate propone una base al cioccolato bianco e mango da completare con Brunella CROK Bora Bora, preparazione al cocco arricchita da frammenti croccanti di pasta kataifi. Si affianca a Dubai Chocolate, già presente in gamma.

Tra le altre novità spicca Vintage Kiss, che recupera la memoria dei gelati cult anni '80 combinando amarena e amaretto. Per il target kids arriva Bluballù, versione naturale del classico gusto blu: formulazione senza lattosio né glutine, colorata con spirulina, versatile non solo in gelateria ma anche per frappè e torte. Completano il quadro gli aggiornamenti alla gamma GRAN, specializzata in basi frutta complete.

Lievitati e creme: quando la praticità incontra la qualità

Il settore bakery vede l'ingresso di FiorFiore DolceUnico, mix in polvere con lievito naturale che elimina la necessità di aggiungere farina: una scelta che azzera gli errori di dosaggio e accelera i tempi di produzione. Il prodotto garantisce morbidezza duratura e profilo aromatico distintivo su tutta la famiglia dei grandi lievitati, da panettoni e pandori fino a veneziane e viennoiserie.

Per la pasticceria debutta FiorFiore Brownie Choco Dark, ora disponibile anche nel formato da 5 kg. La formula integra il 38% di cioccolato in polvere con il 24% di scagliette di fondente Ariba, assicurando distribuzione uniforme delle inclusioni e shelf life estesa. Parallelamente, l'azienda sta razionalizzando miglioratori e coadiuvanti, calibrandoli sia per lavorazioni dirette che indirette.

Sul fronte delle creme spalmabili si registra un'evoluzione significativa della famiglia Gran Caravella. La nuova ricetta Nutix celebra il trittico italiano di frutta secca - nocciola, pistacchio, mandorla - mentre il portafoglio si apre a versioni allergen free e vegan, studiate per rispondere a intolleranze e scelte alimentari diverse senza penalizzare performance e palatabilità.

Si rinnova Gran Caramello, crema postforno dal profilo toffee, accompagnata dall'inedita variante salata. Tornano disponibili le creme idrate Hydrall, le glasse specchio Mirall e le gelatine Brill.

Frozen: dalla colazione al dessert, l'offerta si diversifica

Martini Frozen amplia il proprio raggio d'azione partendo dagli sfogliosi, arricchiti con nuove farciture che intercettano le preferenze contemporanee. Stesso approccio per i fagottini, dove compare una versione "Dubai Chocolate" pensata per cavalcare il trend del momento.

La linea croissant OraSì continua a crescere con referenze realizzate a partire da bevande 100% vegetali, mentre si moltiplicano le farciture "senza zuccheri aggiunti" per chi cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Novità anche per i muffin, proposti in doppio formato (standard e mini) e doppia anima (dolce e salata), concepiti per dialogare con le creme spalmabili Master Martini e coprire diverse occasioni di consumo.

Il lancio più significativo riguarda la linea Dessert Frozen, progettata specificatamente per l'horeca. Una categoria che punta su qualità organolettica, facilità di servizio e ripetibilità del risultato, aprendo nuove possibilità per ristoranti, hotel e bar.

Cioccolato: versatilità e prestazioni tecniche

Martini Cioccolato concentra le novità sulla gamma Ariba, introducendo un gianduia al latte con elevata percentuale di nocciola, formulato per prestazioni ottimali nelle lavorazioni artigianali. Arriva anche un cioccolato latte e caramello, risposta alle crescenti richieste di abbinamenti che valorizzino questa nota gustativa.

Nel catalogo 2026 entrano inoltre barrette di fondente termostabili, caratterizzate da un equilibrio studiato tra cacao e zucchero: una soluzione tecnica ideale per la produzione di pain au chocolat, dove la tenuta alle temperature di cottura fa la differenza.

Unigrà espone allo stand 121 del Padiglione A5