A Identità Milano 2026 Pizzikotto riflette sul futuro della ristorazione tra tecnologia e fattore umano

RISTORAZIONE - Innovazione, artigianalità e attenzione al cliente possono convivere all’interno dello stesso modello di ristorazione. È questa la visione che Pizzikotto ha portato a Identità Milano 2026, dove il brand è intervenuto in un talk ospitato nello spazio del partner tecnologico Moretti Forni, dedicato all’evoluzione della pizza contemporanea e al ruolo della tecnologia nel garantire qualità, efficienza e continuità nel servizio.

A rappresentare l’azienda è stato Elia Tesei, Coordinatore Supervisori di Area di Pizzikotto, che ha illustrato come processi strutturati, formazione continua e strumenti tecnologici siano oggi elementi strategici per valorizzare il lavoro delle persone e assicurare un’esperienza coerente in tutti i ristoranti del marchio.

"In una realtà strutturata come la nostra, la creatività trova spazio nello sviluppo di nuove ricette, nella stagionalità e nella ricerca di materie prime di alta qualità, mentre la tecnologia garantisce la ripetibilità delle fasi più delicate del processo", ha spiegato Tesei. “L’obiettivo non è sostituire l’artigianalità, ma proteggerla, assicurando ai clienti la stessa qualità in ogni ristorante".

Secondo il brand, la standardizzazione non rappresenta un limite, ma uno strumento utile per ridurre la complessità operativa, contenere gli sprechi e consentire ai collaboratori di dedicare maggiore attenzione al servizio e alla relazione con il cliente. Una filosofia che si riflette anche nelle scelte di menu, costruite attorno a materie prime selezionate, collaborazioni con piccoli e medi fornitori e progetti coerenti con i valori dell’azienda.

L’appuntamento milanese è stato anche l’occasione per presentare due nuove ricette sviluppate insieme a Callipo, storica azienda calabrese specializzata nella lavorazione del tonno e nella produzione di conserve di alta qualità. La collaborazione, basata su valori condivisi come qualità, tradizione, storicità e dimensione familiare, ha dato vita a due pizze proposte in anteprima ai partecipanti dell’evento.

La prima, “Contrasto”, unisce pomodoro e mozzarella BIO, Gorgonzola DOP e ’nduja, tranci di tonno in olio d’oliva stagionati 12 mesi Callipo, confettura di arance biologica e cipolla marinata. La seconda, “Radici”, propone invece un percorso gastronomico che attraversa l’Italia da Nord a Sud attraverso ingredienti che richiamano diverse tradizioni regionali: pomodoro e mozzarella BIO, Gorgonzola DOP, ’nduja, pesto di salsiccia, spianata croccante e composta di pomodori verdi Callipo.

Accanto alla ricerca di nuove materie prime, Pizzikotto continua a investire nella formazione. Attraverso Cigierre Academy, il centro di formazione interno del Gruppo Cigierre di cui il brand fa parte, vengono sviluppate competenze tecniche, conoscenza del prodotto e capacità di utilizzo delle nuove tecnologie, con l’obiettivo di mantenere elevati standard qualitativi e un controllo costante dei processi.

“Il futuro della ristorazione passa dalla capacità di costruire processi affidabili”, ha concluso Tesei. “L'automazione avrà un ruolo, ma il fattore umano resterà centrale: la tecnologia rende il lavoro più efficace, mentre l'esperienza e la relazione con il cliente restano nelle mani delle persone".