Bargaglino: cinque annate per raccontare il Vermentino di Maremma secondo Provveditore

VINI E SPUMANTI - Bargaglino è il Vermentino prodotto da Provveditore, azienda di Scansano della famiglia Bargagli che da quattro generazioni lega il proprio nome alla viticoltura maremmana. 

Oggi alla guida dell'azienda c'è Cristina che, accanto all'eredità raccolta dalle generazioni precedenti, ha concentrato una parte importante del proprio lavoro sul potenziale evolutivo dei vini bianchi e del Vermentino in particolare.  

A Roma, da Alfredo alla Scrofa, questo percorso è stato raccontato attraverso una verticale di cinque annate, dalla 2025 ancora campione di botte alla 2018. Il pranzo ha accompagnato la degustazione con alcuni dei piatti simbolo del ristorante, dalle celebri Fettuccine Alfredo alla ricciola arrosto fino ai formaggi serviti a fine percorso. 

L'idea di partenza era semplice: verificare come cambia un Vermentino dopo anni di bottiglia. Un'esplorazione che, di calice in calice, ha portato ad approfondire le scelte agronomiche, il lavoro svolto in cantina, la piccola rivoluzione del tappo a vite e la convinzione che alcuni territori possano sostenere traiettorie evolutive più lunghe di quanto normalmente si attribuisca a un bianco mediterraneo.

«Noi facciamo fatica a essere pronti».

Cristina lo dice parlando delle nuove annate. Mentre molti produttori sono già sul mercato con la vendemmia 2025, da Provveditore il vino continua a rimanere in cantina. Non per ritardo, ma per scelta.

La storia dell'azienda segue una traiettoria che attraversa più di un secolo. I primi Bargagli erano contadini, come accadeva in molte aziende agricole toscane. Poi arriva Irio Bargagli, che abbandona il modello della produzione diversificata e decide di dedicarsi esclusivamente al vino. Alessandro consolida il percorso, contribuendo alla crescita del Morellino di Scansano e alla costruzione della denominazione. Cristina rappresenta il passaggio successivo. Se il nonno aveva scelto di fare il viticoltore e il padre il vignaiolo, il suo contributo passa soprattutto dalla ricerca.

«Io cerco di portare il più possibile innovazione in azienda».

L'innovazione, nel suo racconto, non coincide con la rincorsa alla novità. Parte dalla conoscenza accumulata nel tempo e prova a spostarne i confini. È accaduto in vigneto, dove alcune scelte agronomiche hanno modificato il modo di interpretare le varietà a bacca bianca. È accaduto con il passaggio progressivo al guyot per il Vermentino. È accaduto quando l'azienda ha continuato a credere nelle uve a bacca bianca in un territorio storicamente associato al Sangiovese e al Morellino.

«Ci siamo chiesti: se le uve a bacca rossa vengono così bene, perché non dovrebbe essere lo stesso per quelle a bacca bianca?»

La ricerca è proseguita in cantina. Criomacerazione, lavoro in riduzione lungo tutta la filiera, utilizzo esclusivo del mosto vergine ottenuto per caduta, permanenza sui lieviti fino alla primavera, introduzione della stabulazione statica. Scelte tecniche diverse tra loro ma orientate verso un obiettivo comune: preservare integrità aromatica, tensione e capacità evolutiva.

In questo percorso rientra anche la decisione di utilizzare il tappo Stelvin.

«Se oggi siamo qua è grazie a due fattori fondamentali: la nostra esperienza e il tappo a vite».

Una scelta compiuta circa dieci anni fa, quando in Maremma veniva guardato con sospetto. Cristina ricorda ancora le ironie iniziali.

«La soddisfazione oggi è che siamo passati dall'essere sbeffeggiati all'essere copiati.»

Per Provveditore il tappo a vite non è una provocazione né una dichiarazione ideologica. È uno strumento coerente con una filosofia produttiva che cerca di limitare l'ossidazione, ridurre l'impiego di solforosa e accompagnare il vino nel tempo.

L'azienda si trova nella Contrada dei Salaioli, a Scansano, su circa 40 ettari vitati coltivati su terreni tufaceo-calcarei con una forte presenza di scheletro e ferro, a circa 350 metri sul livello del mare. Cristina descrive la Maremma come un mosaico di colori e composizioni differenti. Lo stesso clone di Vermentino, coltivato a poche centinaia di metri di distanza, può esprimersi in modo diverso.

«L'affidabilità di un terroir sta nel dare continuità alla produzione.»

Una frase che torna più volte durante la degustazione.

Il racconto di una grandinata del 2025 aiuta a comprenderne il significato. Una delle perturbazioni più violente della stagione si è fermata a circa 150 metri dalle vigne aziendali, distruggendo parcelle vicine e risparmiando il vigneto di Provveditore. Cristina non attribuisce tutto alla fortuna. Parla di altitudine, di esposizioni, di gestione dei terreni e di osservazione continua. La verticale del Bargaglino arriva alla fine di questo ragionamento, non come esercizio celebrativo ma come verifica.

Bargaglino DOC 2025
Energia. Precisione. Promessa.
Annata segnata dalla pressione della peronospora e dal rischio grandine. Al naso emergono agrumi ed erbe mediterranee, mentre al palato si distingue per tensione, freschezza e una sapidità già ben definita. La componente aromatica è ancora in evoluzione e lascia intuire un percorso di crescita tutto da compiere.

Bargaglino DOC 2024
Ordine. Sale. Equilibrio.
Cristina la definisce l'annata dell'ordine agronomico. Le abbondanti piogge primaverili e il caldo estivo hanno richiesto un lavoro costante in vigneto. Ne nasce un vino nitido e preciso, caratterizzato da una salinità continua e da una progressione gustativa che mantiene il sorso dinamico e teso.

Bargaglino DOC 2022
Calore. Evoluzione. Profondità.
L'annata della siccità e delle alte temperature. I primi segnali evolutivi si esprimono attraverso note di miele, crema, panificazione e fiori essiccati. Il vino attraversa una fase di trasformazione, in cui l'energia giovanile lascia gradualmente spazio a una maggiore complessità aromatica.

Bargaglino DOC 2020
Armonia. Completezza. Persistenza.
Probabilmente la bottiglia più compiuta della degustazione. Le note agrumate si intrecciano a richiami balsamici, sentori di macchia mediterranea e leggere sfumature di idrocarburo. La struttura è ampia e avvolgente, sostenuta da una marcata vena salina che accompagna il sorso fino a una lunga chiusura.

Bargaglino DOC 2018
Grafite. Memoria. Carattere.
Prima annata conservata con l'obiettivo di verificare concretamente il potenziale evolutivo del progetto. Il profilo aromatico unisce frutta gialla matura, erbe aromatiche, grafite, gesso e pietra focaia in un insieme complesso ma ancora vitale. Cristina racconta che il vino si trova in una fase di sostanziale stabilità da circa due anni. Più che una sorpresa, rappresenta la conferma di una convinzione maturata nel tempo.

Gli abbinamenti proposti durante il pranzo accompagnano questa lettura. Le annate più giovani trovano un dialogo naturale con lo sformatino di pecorino e la ricciola arrosto. La 2022 e la 2020 mostrano una particolare affinità con le storiche Fettuccine Alfredo, mentre la 2018 regge senza difficoltà il confronto con i formaggi a fine pasto. 

La verticale nasceva per osservare quanto a lungo potesse evolvere un Vermentino. Alla fine del percorso la domanda sembra quasi secondaria. Il tema riguarda piuttosto le condizioni che permettono a un’azienda di arrivare fin lì. Cristina le riassume in una frase che sembra quasi un manifesto: «Essere storici ma non vecchi.»