Birre trappiste e cioccolato artigianale: nasce la collaborazione fra La Trappe e la maestra Francesca Caon

BIRRE - Un dialogo inedito tra sapori antichi e creatività contemporanea: è questo il cuore della collaborazione che unisce La Trappe Trappist, storico birrificio monastico olandese, e Francesca Caon, Maître Chocolatier pluripremiata. Un progetto che nasce dall'incontro di due universi apparentemente distanti ma profondamente affini: la birra di tradizione monastica e il cioccolato d'eccellenza.

La Trappe Trappist, tra i pochissimi produttori al mondo a poter vantare il marchio ATP (Authentic Trappist Product), ha individuato in Francesca Caon la partner ideale per sviluppare un percorso sensoriale innovativo. La capacità della Maître Chocolatier di elevare il cacao a strumento narrativo ed emozionale ha reso possibile la creazione di una serie di abbinamenti studiati insieme alla beer sommelier Federica Russo, dove ogni birra La Trappe dialoga con una specifica creazione al cioccolato.

Le birre del birrificio trappista, caratterizzate da profili aromatici maltati, fruttati e speziati, si rivelano compagne perfette per le molteplici sfaccettature del cioccolato. Dalla delicata Witte alla strutturata Blond, ogni etichetta trova una corrispondenza nel mondo del cacao, attraverso accostamenti che spaziano dalla tradizione alla sperimentazione gourmet.

La Blond apre il percorso: questa birra dai profili morbidi e fruttati incontra naturalmente il cioccolato al latte. La texture della birra contrasta la densità del burro di cacao, mentre le componenti lattiche ammorbidiscono le sensazioni luppolate, regalando un'esperienza gustativa equilibrata e avvolgente. L'interpretazione gourmet proposta da Francesca prevede invece un cioccolato bianco al caramello (30%) con sale integrale di Cervia: la dolcezza burrosa del cioccolato bianco dialoga con i toni fruttati della birra, mentre il sale marino valorizza il caramello e bilancia le note luppolate in un gioco di raffinata complessità.

La Witte punta sulla vivacità: per valorizzare il carattere fresco e agrumato di questa birra, l'abbinamento classico prevede un cioccolato bianco alla scorza d'agrumi. Gli aromi agrumati, sviluppati dal lievito nella birra e presenti nella scorza grattugiata del cioccolato, creano un ponte sensoriale che esalta energia e luminosità. La proposta più audace vede protagonista un cioccolato bianco 31% con basilico e frutti rossi, un tributo ai sapori mediterranei italiani: le sfumature fresche e agrumate della birra si fondono con l'aromaticità del basilico e l'acidità dei frutti rossi, costruendo un dialogo persistente e sorprendentemente armonico.

Con Isid'or si entra in territori più intensi. Questa birra, creata per onorare Padre Isidoro, primo mastro birraio dell'Abbazia, presenta una struttura corposa e articolata. L'abbinamento tradizionale la vede sposarsi con il gianduiotto: la tostatura e la morbidezza della nocciola si intrecciano con le note di frutta secca e frutti rossi della birra, mentre la gradazione alcolica contenuta ripulisce il palato preparandolo a un nuovo assaggio. Per chi cerca maggiore complessità, Francesca ha sviluppato un fondente 70% mono origine Perù con amarene e fave di cacao: le sfumature caramellate e speziate della birra si armonizzano con l'amarezza elegante del cioccolato e la freschezza del frutto, generando un abbinamento profondo che prolunga le sensazioni gustative e rinfresca la bevuta.

La Dubbel richiede struttura: le robuste note speziate e fruttate di questa birra trovano risposta in un mix di cereali e frutta secca su base di cioccolato fondente. La componente maltata della birra richiama caramello e frutta secca della tavoletta, mentre i cereali ne attenuano la potenza. L'alternativa pensata per palati più delicati è un cioccolato bianco al caramello e caffè: un incontro intenso che valorizza morbidezza e avvolgenza della Dubbel senza eccessi. Il caramello si integra con la rotondità della birra, mentre caffè e finale luppolato costruiscono un equilibrio aromatico inatteso.

La Tripel incontra l'eleganza del fondente al 60-70%, che ne ammorbidisce la bevuta esaltando la parte maltata e le tipiche sensazioni di frutta candita. La versione gourmet prevede un fondente 70% con lavanda e albicocca: l'albicocca, presente sia nel cioccolato che nei profili fruttati della birra, funge da elemento unificante, mentre la lavanda aggiunge una dimensione floreale e speziata che impreziosisce ogni sorso. Il finale amaro della Tripel si sposa con quello pulito ed equilibrato del cioccolato.

La Quadrupel rappresenta l'apice: con le sue note di caramello, frutta secca e cioccolato, questa birra si esprime al meglio abbinata a una tavoletta fondente 70-75% o fondente con frutta secca, che avvolge il palato regalando carattere e armonia. L'interpretazione gourmet di Caon propone un cioccolato al latte al 35% con nocciola IGP Piemonte e cannella: la dolcezza e cremosità del latte e della nocciola si fondono con la potenza sensoriale della birra, mentre la cannella ne richiama le note speziate donando una profondità gustativa del tutto nuova.

Questo progetto rappresenta la sintesi tra tradizione monastica della birra trappista e innovazione della cioccolateria artigianale italiana, offrendo agli appassionati un'esperienza di degustazione unica e coinvolgente. Un invito a riscoprire il gusto come gesto consapevole, dove birra e cioccolato diventano protagonisti di un racconto multisensoriale.

https://it.latrappetrappist.com/it/it.html
https://www.caonchocolate.com/

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