Japan Food Stop. Chef Eugenio Roncoroni al Piccolo Ronin di Milano per un menù degustazione inedito

Lo chef milanese Eugenio Roncoroni torna nella sua città per una serata irripetibile: giovedì 16 novembre cucinerà al Piccolo Ronin, l’izakaya - “luogo dove bere e divertirsi” nel cuore di ChinaTown. Protagonista un menù degustazione inedito, composto da 6 piatti che per un mese a rotazione saranno disponibili nella carta del locale. 

Al piano terra, il Piccolo Ronin è uno spazio dinamico, dove convivono la cucina di ispirazione tradizionale giapponese e un Listening Bar dove artisti e appassionati suonano buona musica. L’atmosfera che attende Roncoroni è la stessa delle piccole vie di Tokyo: affollate, animate da street food, artisti di strada e il chiacchiericcio dei passanti. Crocevia di culture che ogni giorno convivono in armonia.

Eugenio Roncoroni andrà in scena il 16 novembre con sei piatti golosi e succulenti,  vera e propria narrazione di come la sua cucina sia cresciuta, evoluta e abbia raggiunto un nuovo equilibrio. Contaminazione e sperimentazione, in questo menù dove il Giappone prevale, ma mai senza suggestioni dall’Italia, dall’Asia e dagli Stati Uniti. Ecco l’intero bagaglio culturale di Roncoroni, frutto di una lunga collezione di viaggi ed esperienze nel mondo e da sempre motivo ispirazionale della sua cucina. 

Eugenio Roncoroni, chef

Si comincia con l’entrée Handroll di Wagyu - un cilindro sushi con all’esterno una sfoglia della celebre carne giapponese marinata e leggermente scottata, insieme ai ricci di mare, lo shiso, vinaigrette allo yuzu e tuorlo d’uovo. Poi l’Insalata di baccalà - cotto con daikon, latte di cocco e zenzero - insieme a salsa tartara “giapponese” e bottarga. Perfettamente in stagione, il Ramen con brodo di miso e goma cotto a lungo con aromi e spezie, uovo in camicia piccante CBT, funghi enoki alla brace e zenzero fresco. Ed ecco l'incursione delle origini USA di Eugenio, con il Sandwich Pulled Pork alla giapponese, in doppia cottura con salse e spezie, poi cipolla fritta e salsa coleslaw al wasabi. Si torna in Giappone con il Curry giapponese, pancia kakuni, patate viola e roti sfogliato. Il kakuni è un piatto della cucina tipica nipponica, una pancia di maiale cotta a lungo a bassa temperatura del curry giapponese, con latte di cocco e zenzero. Direttamente dall’India, il roti: una brioche sfogliata. Si chiude con un piatto semplice e divertente, aspro e piccante allo stesso tempo: Mango fresco con tajin, lime e cocco rapè tostato. 

Dettagli e prezzi: 
Nella serata del 16 Novembre 2023 al Piccolo Ronin si potrà scegliere tra il menù degustazione a 50 euro (6 piatti + 1 cocktail incluso), oppure alla carta tra i piatti di Eugenio Roncoroni e quelli del Piccolo Ronin.

Come prenotare:
https://houseofronin.it/resdiary/piccolo-ronin 

RONIN 浪人
Via Vittorio Alfieri, 17, 20154 Milano MI 

Piccolo Ronin - Credits photo Letizia Cigliutti

Eugenio Roncoroni

Nasce a Milano nel 1983 da madre californiana e padre milanese, Eugenio è abituato sin dai primi anni di vita ad avere a che fare con culture molto differenti, grazie anche alla passione di viaggiare di entrambi i genitori, che lo espongono fin da subito ai profumi e ai sapori di paesi lontani. Inizia la gavetta lavorativa nella sua Milano, muovendo i primi passi nelle cucine di aziende di catering e piccole trattorie milanesi. Dopo alcuni anni, si trasferisce a San Francisco, città che ha appena attraversato una enorme rivoluzione culinaria, iniziata negli anni 90' dalla celebre Alice Waters. Li inizia a lavorare in alcuni fra i migliori ristoranti della città e della wine country come le celebri Napa e Sonoma. Chef come Janine Falvo, Michael Tusk e Angelo Garro - suo principale mentore - gli aprono gli occhi e il palato alla filosofia dell'alta cucina e allo Slow Food, ovvero lo conducono a dare importanza soprattutto alla materia prima locale e di stagione, contribuendo al supporto dei produttori locali. San Francisco ispira Eugenio ad essere da un lato connesso al territorio e dall'altro mantenersi aperto ad esplorare con la propria creatività un sincretismo culinario da tutto il mondo. Forte di questa esperienza, Eugenio torna nella città natale dove continua a lavorare e ad apprendere alla corte di Sergio Mei al Four Seasons e di Sadler, fino a quando, al Grand Hotel et de Milan, ritrova Beniamino Nespor amico d'infanzia e collega. Insieme decidono di intraprendere una nuova avventura che vuole introdurre una concezione di cucina inedita per quegli anni, dove i menu e i piatti sono il risultato di una forte influenza internazionale, prevalentemente da Francia, Spagna, USA e Asia, declinati in un contesto milanese. Nel 2020 un gruppo italiano acquista il brand Al Mercato ed Eugenio lo accompagna nella nuova evoluzione come Executive Chef del progetto corporate. A fine 2022 Eugenio si dimette e chiude il lungo capitolo di Al Mercato.
Il viaggio continua: Eugenio Roncoroni sta attualmente lavorando a nuovi progetti con un team tutto nuovo, porta avanti collaborazioni con chef stellati, consulenze nel mondo dell’hotellerie e con i suoi nuovi partner sta scrivendo un nuovo capitolo della sua storia.

Ronin

Da un’idea dei fondatori del gruppo Salva tu Alma, Guillaume Desforges, Jacopo e Leonardo Signani, nasce RONIN 浪人, varco spazio temporale che unisce Oriente e Occidente in un progetto che occupa un intero palazzo nel dinamico quartiere di Chinatown a Milano. Food and Spirits, Music Entertainment, Interior Design, Japan/Italian Culture, Art, Fashion, Movies: tutto questo è Ronin.
Al piano terra, l’Izakaya del Piccolo Ronin: un luogo di passaggio, dove assaporare bontà della cultura gastronomica giapponese nell’atmosfera loud vibes del Listening Bar curated by Ultimo Tango.
Al primo piano si entra nel Robatayaki di Ronin: a colpi di shabu shabu, lo chef Gigi Nastri comunica attraverso il fuoco l’esperienza di una cucina vera, sotto la supervisione del GM Roberto Tibaldo, mentre a tracciare lo spazio-arte all’interno di Ronin ci pensa il nuovo progetto di The Art Program, community di art social impact.
Al secondo piano, il caos calmo del Giappone: quattro sale private karaoke in cui è possibile ordinare il meglio di late night drinks e finest mixology in puro stile notti a Shinjuku, curato dal bar manager Riccardo Speranza.
Sullo stesso piano, l’altra faccia dell’ultra tradizionalismo Giapponese: l’Omakase Sushiyaki, vera e propria boutique dinner experience da otto coperti, che oggi ospita il temporary project Omakase Roulette. E per finire, al terzo piano, uno spietato Members Club.
Ronin è il ricordo vibrante del viaggio da cui torni diverso: varcandone la porta, per qualche ora ci si sente lontani, lontanissimi.

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