Ristorante Tosca al Castello di Casole: la nuova proposta dell'executive chef Daniele Sera

RISTORAZIONE - La gastronomia d'eccellenza trova nuova espressione nel rinnovato ristorante Tosca, situato presso il Castello di Casole, A Belmond Hotel, nella campagna toscana. La struttura ricettiva ha presentato la proposta culinaria guidata dall'Executive Chef Daniele Sera, coadiuvato dallo Chef Michele Raggi, con cui collabora da diciannove anni.

Il concept gastronomico si basa sull'utilizzo di ingredienti regionali toscani e sui prodotti de "Gli Orti del Castello", un'area coltivata biologicamente che si estende per oltre un ettaro. La produzione comprende più di cento varietà di erbe aromatiche, germogli, fiori eduli, ortaggi e frutti, che costituiscono la base per ogni creazione culinaria attraverso principi di freschezza, stagionalità e biodiversità. Ogni specie vegetale, dal tradizionale pomodoro alla rara Artemisia Abrotanum, contribuisce a definire l'identità dei piatti, esaltando profili gustativi freschi, balsamici, dolci o sapidi.

Il percorso professionale di Daniele Sera riflette una formazione tra Liguria e Toscana, dove ha sviluppato fin dall'infanzia la passione per prodotti locali e stagionali. Dopo il conseguimento del diploma alberghiero, la sua carriera si è sviluppata nelle cucine più prestigiose d'Europa, dall'Enoteca Pinchiorri di Firenze al Domaine Les Crayères di Reims, fino al Royal Monceau di Parigi, oltre a un'esperienza in Giappone che ha arricchito le sue tecniche e sensibilità culinarie. Ha rappresentato l'Italia in diversi concorsi internazionali, tra cui il Prix Culinaire International Pierre-Taittinger a Parigi e il Bocuse d'Or a Lione. Dal 2012 dirige la brigata del Castello di Casole, sviluppando menù che valorizzano i prodotti del territorio attraverso narrazioni di tradizione, territorio e memoria del paesaggio toscano. Dal 2025 partecipa come ambasciatore al progetto Garden Gastronomy by Veuve Clicquot insieme ad altri chef pluristellati, un concetto di gastronomia d'autore elaborata intorno a La Grande Dame, Cuvée de Prestige della Maison, che trae ispirazione dagli ingredienti del territorio e dell'orto, promuovendo sostenibilità, ritmo stagionale e utilizzo di prodotti freschi.

Daniele Sera

L'offerta gastronomica del ristorante Tosca si articola attraverso due percorsi degustazione distinti. "Tracce", composto da sette portate, rappresenta un itinerario che segue la tradizione toscana dalle coste alle colline di Casole, con preparazioni che evocano sapori tipici attraverso reinterpretazioni raffinate, dall'antipasto al dolce finale. Tra le proposte figurano i Calamaretti con cipolla, patata e salsa cacciucco e il Piccione toscano con topinambur e caviale. "Anima Vegetale", articolato in sei portate, racconta l'anima storica della cucina toscana che esalta la componente vegetale, proponendo un percorso emozionale legato al benessere naturale e alla biodiversità. Tra i piatti caratteristici si trovano L'Orto del Castello, che presenta trenta varietà tra germogli, fiori, erbe aromatiche e ortaggi, e il Raviolo di verdure con salsa mugnaia e limone nero.

L'accompagnamento enologico viene curato attraverso "Le nostre Proiezioni", una selezione esclusiva di abbinamenti sviluppata dal sommelier Gioele Biundo. L'offerta comprende quattro percorsi concepiti per accompagnare ogni esperienza gastronomica, costituendo un viaggio tra le eccellenze toscane, italiane e internazionali, dalla scoperta di territori classici alle etichette più sorprendenti, fino a interpretazioni personali del sommelier.

La filosofia culinaria viene descritta dallo stesso Executive Chef Daniele Sera: "La nostra cucina è un viaggio personale alla scoperta dell'autenticità e della qualità in Toscana, dalla costa, alle montagne, fino all'entroterra collinare e ai prodotti della proprietà. Cerchiamo di raccontare la biodiversità unica della regione in ogni piatto, attraverso semplicità e immediatezza. Non vogliamo convincere l'ospite, ma ispirarlo: Tosca rappresenta il nostro stile di vita prima ancora che un'esperienza enogastronomica."

L'ambiente del ristorante combina eleganza e intimità con la natura circostante. La struttura ospita dodici tavoli disposti tra pietra viva e tessuti pregiati, mentre durante la bella stagione la storica corte si trasforma in un palcoscenico per cene sotto tramonti e cieli stellati. Il ristorante Tosca opera per il servizio serale dal martedì alla domenica, dalle 19.00 alle 22.00, accogliendo tanto gli ospiti del Castello quanto visitatori esterni.

Daniele Sera - Executive Chef

L'Executive Chef Daniele Sera ha trascorso i suoi anni formativi tra la Liguria e la Toscana. Fortemente influenzato dall'abbondanza di prodotti del territorio caratterizzato da una lunga costa delimitata da catene montuose e colline, la sua  cucina riflette le sue profonde radici tosco-liguri. La passione per i prodotti stagionali e il rispetto per gli ingredienti locali e artigianali gli è stata tramandata dalla madre, cuoca di una nobile famiglia fiorentina. La carriera di Daniele è iniziata dopo il diploma di scuola alberghiera 40 anni fa, al quale ha fatto seguito una lunga serie di viaggi ed esperienze lavorative in ristoranti stellati d’ Europa, tra cui Le Jardin all'Hotel Royal Monceau di Parigi, Domaine Les Crayères a Reims ed Enoteca Pinchiorri a Firenze. Durante questi anni, ha affinato le tecniche apprese dai maestri francesi, approfondito le sue conoscenze culinarie durante i frequenti viaggi in Giappone, e rappresentato l’Italia in numerose competizioni internazionali rappresentando l’Italia al Bocuse d’Or e al Prix Culinaire Pierre Taittinger. Tuttavia, tornare in Italia e guidare un suo team è sempre stato il suo sogno più grande. Nel 2012 Daniele è tornato nella sua regione d'origine unendosi alla brigata del Castello di Casole, una tenuta medievale vicino a Siena, come Executive Chef. Nel corso degli anni ha instaurato rapporti personali con gli agricoltori locali e i pescatori della regione e, grazie all'accesso esclusivo ai 1300 ettari di terreno certificato biologico di una delle più grandi tenute italiane, crea piatti che rendono onore alla natura e agli ingredienti che lo circondano. Le tecniche e abilità acquisite nel corso della sua carriera si fondono perfettamente con la sua estesa conoscenza della Toscana, una delle regioni più ricche d'Italia dal punto di vista gastronomico. Il risultato sono menù centrati sui sapori, creati per evocare ricordi di un paesaggio straordinario, che celebrano la sostenibilità offerte da questa tenuta secolare di importanza storica e agricola.

Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany

Un ex castello del X secolo, Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany conserva l'atmosfera di una tenuta di campagna privata, con 39 suite. È una porta d'accesso alle meraviglie dell'Italia rurale - dolci colline, uliveti e vigneti - così come alle città toscane di Siena, Firenze e San Gimignano. L'identità della proprietà è profondamente radicata nel suo passato agricolo, con reperti etruschi del V-III secolo a.C. rinvenuti verso la fine del XIX secolo nei 1300 ettari di terreno certificato biologico, esposti nella biblioteca e presso la Essere Spa, situata nell’antica cantina della tenuta, con soffitti a volta e pareti in pietra restaurate. La cucina è una celebrazione della regione e del territorio, con un approccio "dall’orto alla tavola" e una particolare attenzione ai prodotti semplici e freschi, coltivati da produttori locali e negli Orti del Castello, i due orti dell'hotel. Il giardino ospita anche 8000 rose di oltre 50 varietà e una piscina a sfioro con vista sulle colline toscane. Il ristorante Tosca propone una cucina raffinata mentre l'Emporio del Castello valorizza l’autentica cucina italiana e toscana. Per un’esperienza più rilassata a bordo piscina, nei mesi estivi gli ospiti possono gustare le proposte presso il Castello Grill. Il famoso paesaggio toscano può essere scoperto attraverso una serie di attività, dall'osservazione delle stelle, alle escursioni e al ciclismo, alla degustazione di vini e alla caccia al tartufo. Per gli appassionati di wellness e sport, il nuovo centro sportivo immerso nella natura offre campi da Tennis, Padel e Pickleball, mentre la Essere Spa propone un innovativo wellness menu. Gli ospiti possono optare per un lusso appartato nelle due ville private dal nome etrusco aperte di recente: Villa Thesan e Villa Usil, a soli cinque minuti a piedi dall'hotel. Ispirate al patrimonio della tenuta, entrambe le ville riflettono i codici della tradizione toscana e vantano viste eccezionali sulla campagna circostante. 

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