Pasqua ai fornelli. Ecco alcune idee per menu creativi

Pasqua è alle porte e per chi trascorrerà queste festività in casa ospitando amici e parenti o per chi ama sperimentare ai fornelli ecco alcune ricette per dare un tocco di creatività ai pranzi della tradizione. Un antipasto easy e chic firmato dagli chef Citterio L’antipasto si conferma un momento di socialità molto amato dagli italiani, tanto che quasi 6 su 10 lo considerano il miglior modo per iniziare un pranzo. Può essere organizzato in piedi, in attesa dell’arrivo degli altri invitati, a buffet, oppure a tavola in piatti individuali o in piatti centrali da cui tutti possono comodamente servirsi. L’aperitivo anche durante il menù di Pasqua permette di viaggiare con la fantasia dei sapori, ed è importante prepararlo con cura: le pietanze non dovrebbero mai avere dei sapori estremamente forti od essere troppo elaborate, in quanto potrebbero impedire di gustare al meglio i piatti successivi, dovrebbero invece prevedere preparazioni semplici e allo stesso tempo raffinate, in grado di conquistare il palato dei commensali. Per questo gli chef Citterio, proprio in occasione dell’arrivo della Pasqua, hanno ideato e realizzato due ricette semplici ma allo stesso tempo chic, da provare e replicare facilmente anche a casa. Si tratta dei tortini di riso e delle mini quiche, due antipasti veloci e saporiti, ideali anche per un buffet. I tortini di riso vengono realizzati con mozzarella filante, piselli e i cubetti di prosciutto cotto Citterio: quest’ultimi donano quel gusto delicato all’ antipasto, in quanto contengono solo il 2,8% di grassi e vengono prodotti solo da prosciutti selezionati. La mini quiche, invece, è realizzata con il formaggio di capra, leggero e dal gusto particolare, ed è impreziosita dalla scioglievolezza e croccantezza dei cubetti di pancetta dolce Citterio che offrono la giusta proporzione tra parte magra e parte grassa regalando al secondo antipasto un sapore definito e delizioso. Queste due proposte pasquali danno così quel giusto tocco di creatività al pranzo di Pasqua, ancora prima di primi piatti e secondi. Gli chef Citterio hanno saputo creare due piatti chic, facili da realizzare e anche gustosi, apprezzabili sia per chi è fedele ai sapori tradizionali sia per chi è innovatore in cucina. Per conoscere altre ricette da ricreare durante i giorni di Pasqua è possibile consultare il sito www.citterio.com

Tortini di riso a pois con Cubetti di Prosciutto Cotto Citterio

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso, 100 gr di mozzarella a dadini, 90 gr di cubetti prosciutto cotto Citterio, 1/2 bicchiere di latte freddo, 100g di piselli, noce moscata q.b., 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, burro q.b., sale Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Sbollentare i piselli seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarli bene e farli raffreddare. Mettere in una terrina il riso lessato al dente e ben scolato. Spolverizzare con noce moscata grattugiata e unire il latte freddo. Sbattere le uova con il parmigiano e una presa di sale e unirle al riso. Aggiungere anche i cubetti di prosciutto cotto e i pisellini e mescolare bene. Imburrare le cavità di uno stampo per muffin e versare in ciascuna metà del composto. Livellarlo bene con una forchetta e sistemare la mozzarella a dadini. Completare versando il rimanente composto a base di riso. Mettere qualche fiocco di burro in superficie, infornare e fare cuocere per 30 minuti o fino a che la superficie del tortino non sarà dorata. Sfornare e servire i tortini caldi. Tempo di preparazione: 50 minuti Difficoltà: facile

Mini quiche con formaggio di capra e Cubetti di Pancetta Dolce Citterio

Ingredienti per 4 muffin: 2 rotoli di pasta sfoglia, 8 fette di tronchetto di capra, 150g di cubetti di pancetta dolce Citterio, 80g di noci, 4 uova, 2 cipollotti, 4 cucchiai di panna acida, 2 cucchiai di miele di acacia, foglioline di timo, sale, pepe Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare 8 cavità di uno stampo per muffin e sistemare la pasta sfoglia bucando il fondo con i rebbi di una forchetta. Tritare le noci grossolanamente con un coltello. Tagliare il cipollotto a rondelle. In una ciotola sbattere le uova con una presa di sale e il pepe. Aggiungervi il cipollotto, la panna acida, le noci tritate e i cubetti di pancetta dolce e mescolare bene. Versare all’interno di ciascuna quiche un po’ di composto a base di uova, mettere al centro una fetta di formaggio e con un po’ di miele. Far cuocere per 25-30 minuti o fino a che saranno dorate in superficie. Sfornare e servire le quiche calde o tiepide. Tempo di preparazione: 50 minuti Difficoltà: facile

Con il Salame Cacciatore DOP, la Pasqua è servita!

La Pasqua in Italia è tradizionalmente legata ad abitudini gastronomiche che, oltre all’apertura delle uova di cioccolato e all’assaggio di una buona fetta di colomba, non possono non contemplare durante la tipica “colazione pasquale” un buon salame, di cui i nostri territori sono ricchi. In particolare, non può mancare il Cacciatore Italiano che, tra i salami, è una delle DOP più consumate e apprezzate dal consumatore. Salame che - come indicato dal suo storico Disciplinare di Produzione - può essere prodotto in ben undici regioni italiane. Dal sapore dolce e delicato, le caratteristiche dei Salamini Italiani alla Cacciatora sono legate alla certificazione di Denominazione di Origine Protetta che garantisce che vengano prodotti utilizzando materia prima esclusivamente italiana e nel rispetto della ricetta tradizionale. Si usano come ingredienti solo tagli nobili, sale, pepe e tradizionalmente un pizzico d’aglio. Dunque, è proprio il marchio DOP che rappresenta per il consumatore la garanzia di gustare i veri Salamini Italiani alla Cacciatora, come da tradizione. La loro versatilità fa sì che possano essere gustati semplicemente con del buon pane, nella tipica torta pasqualina da preparare per il giorno di Pasquetta e per le imminenti gite fuori porta o in tante sfiziose ricette. Vediamone alcune

Lasagne di pasta verde con besciamella, formaggi e Salame Cacciatore DOP

2 Salamini Italiani alla Cacciatora DOP 1 confezione di sfoglia per lasagne agli spinaci 100 gr burro 100 gr farina 1 litro di latte noce moscata 100 gr Parmigiano Reggiano 100 gr certosino 100 gr pecorino sardo Preparate la besciamella sciogliendo 100 gr di burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate qualche minuto. Unite il latte poco alla volta, mescolando con cura per non formare grumi. Cuocete finché la besciamella si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e unite i formaggi grattugiati, sale ed abbondante noce moscata. Affettate un Salame Cacciatore e riducetelo in striscioline che unirete alla besciamella. Formate le lasagne alternando strati di pasta con la besciamella ai formaggi. Passate in forno a 210 gradi per una ventina di minuti e servite cospargendo di fettine di Salame Cacciatore appena affettato.

Sformatino di zucchine con Salame Cacciatore DOP, crema di robiola e fiori di zucchina fritti

2 Salamini Italiani alla Cacciatora DOP 600 gr zucchine 2 uova 20 gr parmigiano grattugiato 80 gr panna 1 spicchio d’aglio olio evo pepe sale 100 gr robiola 50 gr panna 4 fiori di zucchina olio di semi di arachide Accendete il forno a 170 gradi. Grattugiate le zucchine e rosolatele in una padella con poco olio e lo spicchio d’aglio. Quando saranno morbide, toglietele dal fuoco, aggiungete la panna, il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e mescolate. Ungete degli stampini da creme caramel, foderate la base con un dischetto di carta forno e riempiteli fino a circa 2/3 della capacità totale. Metteteli in una teglia con due dita d’acqua e infornate. Cuocete per 50 minuti. Nel frattempo, frullate la robiola con la panna, per ottenere una crema. Lavate i fiori di zucchina, asciugateli bene e friggeteli in olio di semi di arachidi per qualche minuto, finché saranno croccanti. Togliete gli sformatini dagli stampi e serviteli accompagnandoli con la crema, i fiori fritti e delle fettine di Salame Cacciatore DOP.

Focaccine con Salame Cacciatore DOP, rosmarino e pinoli

3 Salamini Italiani alla Cacciatora DOP 500 gr di pasta di pane 60 gr di pinoli rosmarino olio evo Accendete il forno a 180 gradi. Dividete la pasta di pane in 8 pezzi e ricavate da ciascuno una focaccina. Disponete su ognuna dei pinoli e degli aghi di rosmarino. Disponete le focacce su una teglia, copritele con un asciugamano e lasciate riposare 10 minuti. Prima di infornare ungetele generosamente con olio evo e cuocetele per circa 10 minuti o finché saranno ben dorate. Sfornatele e farcitele con fettine di Salame Cacciatore DOP.

Il menu alternativo targato Planet Farms

Planet Farms, azienda agritech specializzata nella produzione di insalate baby leaf e basilico da agricoltura verticale, ha pensato a tre ricette semplici e versatili per sorprendere gli ospiti. I protagonisti indiscussi per questa Pasqua 2023 sono Yummix KALE, un mix di quattro varietà di foglie di cavolo nero, verde e rosso dal sapore intenso, il lattughino biondo LATTUGOOD e PESTOOH, il pesto prodotto con basilico da agricoltura verticale. Grazie alla filiera completamente integrata e automatizzata sviluppata da Planet Farms, il basilico, così come le insalate, non deve essere lavato, preservando e mantenendo intatti gli olii essenziali della foglia fino alla trasformazione del prodotto.

TACOS DI RICCIOLA CON CREMA AL KALE BY FRATELLI CEREA (DA VITTORIO)

I tacos di pesce sono un piatto goloso e fresco, una variante dei classici tacos di carne alla messicana facilissimi da realizzare. Possono essere serviti come antipasto o secondo piatto. Ingredienti per 10 mini tacos 450 g di ricciola a cubetti precedentemente abbattuta 10 tortillas (diametro 10/12cm) Brunoise di cetriolo LattughinoShiso Mentuccia Nasturzio Basilico rosso Kale Salsa di pesce Ingredienti: 500 g lische pesce pulite 200 g soia Procedimento: Dorare le lische in forno a 200° per circa 20 minuti. Trasferirle in un contenitore con il suo sugo di cottura e l’aggiunta di salsa di soia. Far risposare per circa 50 minuti, filtrare il liquido con una etamina. Condimento agli agrumi Ingredienti: 90 g lime 90 g limoni 60 g arancia rossa in supreme 40 g soia 20 g zucchero semolato 60 g pompelmo spremuto 125 ml olio evo 75 ml olio di semi Procedimento: Mettere in infusione le scorze lime e limoni con il loro succo, aggiungere la supreme di arancia, il succo di pompelmo e la salsa di soia, per circa 1 ora. Filtrare il composto, aggiungere olio di semi e olio extravergine d’oliva lo zucchero, miscelare il tutto e passare il composto a uno chinois. Olio al kale Ingredienti: 300 g di Yummix KALE Planet Farms 450 g olio di semi 450 g olio di oliva Procedimento: Unire gli oli con le foglie di Yummix KALE con l’aiuto di un thermomix frullare il composto a massima velocità per due minuti. Dopodiché portare la temperatura del thermomix a 70° frullare per circa 7 minuti a velocità media. Passare l’olio con etamina. Maionese al kale Ingredienti: 135 g olio kale 25 g tuorlo 20 g aceto balsamico Sale e pepe QB Procedimento: Versare tutti gli ingredienti e unirli in un thermomix, successivamente frullare il composto a massima velocità fino al raggiungimento di un composto omogeneo. PROCEDIMENTO Scaldare leggermente le tortillas in una padella, successivamente adagiare la ricciola tagliata a cubetti marinata con la salsa di pesce q.b, Kale, Lattughino, Shiso, Mentuccia, Nasturzio e il Basilico rosso precedentemente insaporiti con il condimento agli agrumi e guarnire con la maionese al kale. Infilzare le due estremità del tacos con uno stecchino e servire.

CHEESECAKE SALATA AL PESTO

Ingredienti per uno stampo da 20 cm Per la base Tarallini 170 g Pistacchi 60 g Burro 90 g Per la crema Ricotta vaccina 235 g Formaggio spalmabile 235 g Panna fresca liquida 235 g Gelatina alimentare 15 Sale q.b. Pepe q.b. Per la decorazione PESTOOH Planet Farms Foglie di basilico fresco q.b. PROCEDIMENTO Per la base Mettere i tarallini e i pistacchi nel robot da cucina e tritare finemente. Nel frattempo fondere il burro in un pentolino a fuoco basso (in alternativa usare il microonde: basterà circa 1 minuto a 600 W), aggiungerlo al composto tritato. Azionare il robot per pochi secondi in modo da amalgamare il tutto. Rivestire con carta forno una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20 cm, coprendo anche i bordi e versavi il composto ottenuto. Livellare la superficie della base con il dorso di un cucchiaio e poi pressala bene con un batticarne. Lasciare la tortiera in congelatore per almeno mezz’ora in modo da far rassodare il composto. Per la crema Ammorbidire la gelatina alimentare lasciando in ammollo in acqua ben fredda per circa 10 minuti. Versare in una ciotola la panna, la ricotta e il formaggio spalmabile e montarli con uno sbattitore elettrico in modo da ottenere un composto spumoso. Scolare la gelatina alimentare senza strizzarla e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso (oppure nel microonde per 20 secondi a 600 watt) e aggiungerla al composto di formaggio continuando a mescolare. Versare il composto nella tortiera con la base già preparata. Livellare la superficie della cheesecake e lasciarla rassodare in frigorifero per circa 3 ore. Quando la cheesecake sarà compattata disporla su piatto da portata. Guarnire con PESTOOH Planet Farms e foglie di basilico fresco.

GNOCCHETTI DI PATATE AL PESTO

Ingredienti per gli gnocchi 1 kg di patate 300 g di farina 1 uovo sale PESTOOH Planet Farms PROCEDIMENTO Per gli gnocchi Sciacquare le patate e lessarle per circa 30 minuti, fino a quando saranno ben morbide. Scolarle e una volta tiepide sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea sul piano da lavoro, una spianatoia in legno, e unire farina e sale. Sgusciare l'uovo e amalgamare gli ingredienti, prima con una forchetta quindi con le mani, lavorare il composto senza indugiare troppo ma fino a ottenere un impasto soffice e non appiccicoso. A seconda della tipologia delle patate e quindi del loro tasso di umidità, potrebbe essere necessario unire poca altra farina, senza però eccedere: una quantità troppo elevata rende gli gnocchi duri. Tagliare l’impasto in 4-5 porzioni, sul piano di lavoro infarinato. Prelevare ogni porzione e lavorarla arrotolando fino a ottenere dei lunghi salsicciotti dello spessore di poco più di un dito. Tagliare a pezzetti larghi un paio di centimetri. Continuare allo stesso modo fino a terminare tutto l'impasto. Prendere i bocconcini ottenuti, arrotondarli sul palmo della mano e passarli uno per volta sul riga gnocchi. Trasferire gli gnocchi all’interno di un recipiente piano ben infarinato, avendo l'accortezza di disporli senza sovrapporli l'uno all'altro. Mettete una pentola sul fuoco e portate a ebollizione dell'acqua salata. Nel frattempo preparare in un’altra padella burro fuso e acqua di cottura. Lessare gli gnocchi fino a cottura ultimata. Una volta cotti, trasferirli nella padella ed emulsionarli con il burro e l'acqua. Successivamente aggiungere il PESTOOH Planet Farms e mescolare per bene il tutto e servire.