Taco Libre: l'autentica cucina messicana nel quartiere Prati a Roma

ATTREZZATURE - Taco Libre non è il solito ristorante messicano. Questa taqueria è il frutto della collaborazione tra la chef messicana Lina Jimenez e Davide Luchetti, CEO di Frame by Frame e appassionato di gastronomia. La combinazione di tradizione e innovazione rende Taco Libre un punto di riferimento per gli amanti della cucina messicana.

La passione e la tradizione dietro Taco Libre

Lina Jimenez è cresciuta in Messico, immersa nei profumi e nei sapori della cucina casalinga della nonna materna. Questa esperienza le ha permesso di apprendere le tecniche culinarie tradizionali e di approfondire la cultura gastronomica messicana. La sua formazione è stata ulteriormente arricchita dalla scuola dello chef Yuri de Gortari e dello storico Edmundo Escamilla, conferendole una conoscenza approfondita delle materie prime e delle tradizioni culinarie.

L'autenticità di Taco Libre: una proposta gastronomica senza compromessi

Ciò che distingue Taco Libre da altri locali messicani è l'autenticità della proposta culinaria. Il ristorante si impegna a offrire un'esperienza messicana vera e propria, senza compromessi per adattarsi ai gusti di tutti. Il menu, completamente gluten free, presenta tortillas fatte in casa con mais giallo e bianco e offre una vasta gamma di piatti, tra cui tacos, quesadillas, burritos e nachos, oltre a opzioni vegetariane e vegane. Tra i piatti più apprezzati dalla chef Jimenez ci sono i tacos al pastor, le carnitas e la birria, serviti con salse tradizionali.

Innovazione tecnologica in cucina: il ruolo di iCombi Pro

La cucina tradizionale messicana richiede lunghe cotture, che vengono eseguite in grandi pentoloni. Questa pratica, sebbene essenziale per mantenere il sapore autentico, può essere una sfida in un contesto moderno e veloce come quello di Taco Libre. Qui entra in gioco la tecnologia del forno professionale iCombi Pro. Inizialmente scettica, Lina Jimenez ha scoperto che il forno iCombi Pro è in grado di replicare le lunghe cotture messicane con risultati eccellenti. Questo strumento gestisce il 70% delle cotture del locale, riducendo significativamente i tempi di preparazione senza compromettere la qualità. Ad esempio, la birria, che tradizionalmente richiede ore di cottura, viene ora preparata in modo più rapido mantenendo intatto il suo sapore autentico. Anche le carnitas, che necessitano di una lunga fase di rosolatura e cottura nello strutto, beneficiano della tecnologia di iCombi Pro, raggiungendo la morbidezza desiderata in meno tempo.

Un altro vantaggio che racconta la chef Lina Jimenez riguarda la pulizia: "La pulizia è incredibile! Non dobbiamo più toccare nulla e il personale perde un’ora in meno". Grazie al nuovo sistema integrato di pulizia AutoDose, la quantità di detergente necessaria viene automaticamente prelevata dalle cartucce senza dover intervenire manualmente per cambiare pastiglie ad ogni cottura, semplificando di gran lunga le operazioni di pulizia anche nel caso delle cotture messicane particolarmente persistenti e riducendo odori e vapori.

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