A TuttoFood 2026 la masterclass di Dodici e Molino Sul Clitunno sulla pizza

EVENTI - Apre oggi TuttoFood 2026 e tra gli appuntamenti da segnare in agenda c'è la masterclass del 12 maggio allo stand K21 del Padiglione 8: Felice Turco, pizzaiolo di Dodici – Aversa, presenta in collaborazione con Molino Sul Clitunno la pizza "Corbarino", preparazione che sintetizza la ricerca tecnica e la selezione delle materie prime al cuore del progetto Dodici. L'impasto è realizzato con metodo indiretto attraverso biga e autolisi, e prevede l'utilizzo della farina Oro Puro di Molino Sul Clitunno, prodotta esclusivamente con una selezione di grani emiliani. Il topping abbina il pomodoro di Corbara "Orto di Lucullo", Mozzarella di Bufala Campana DOP, Parmigiano e pepe macinato al momento. Modera Peppe Girone, socio di Dodici e figura di riferimento nel panorama contemporaneo della pizza e della panificazione artigianale.

Sempre martedì 12 maggio, alle ore 13,00, il palco passa a Volodymyr Kulchytskyy di Forni Girone, che presenta la teglia romana: alta idratazione, lievitazione lenta, cottura precisa e un'attenzione definita "maniacale" per l'impasto. Anche questa sessione è moderata da Peppe Girone, patron di Forni Girone oltre che socio di Dodici.

La doppia masterclass è anche l'occasione per approfondire il lavoro che Dodici porta avanti ad Aversa. Il locale si definisce una locanda del gusto che ospita più anime: cucina tradizionale, ristorazione, braceria, focacceria e un hub dedicato alla pizza. Il nome richiama i dodici mesi dell'anno, a sottolineare una proposta in continua evoluzione costruita sul ritmo delle stagioni. Al centro del progetto c'è la figura di Peppe Girone, che ha impostato un laboratorio di ricerca e sperimentazione sulle fermentazioni e sugli impasti con lunghi tempi di lievitazione, utilizzo di biga e autolisi, farine 100% italiane da filiera corta e fermentazioni che superano le 30 ore complessive. L'offerta comprende pizza tonda contemporanea, montanara in doppia cottura, pizza senza lievito, frizzella e focaccia all'acqua.

Partner tecnico della masterclass, Molino Sul Clitunno condivide con Dodici una filosofia orientata alla qualità e all'assenza di additivi e conservanti. L'azienda nasce in Umbria nel 1898 per iniziativa della famiglia Marani e propone gamme di farine per pizza, pane e pasticceria destinate sia ai professionisti sia all'uso domestico, apprezzate anche a livello internazionale.