BBQ Expo e Butcher Show debuttano a Parma: 400 brand e 68 eventi sulla filiera della carne

EVENTI - Doppio appuntamento a Parma per la filiera della carne e della ristorazione. Dall’11 al 14 aprile 2026, le Fiere di Parma ospitano BBQ Expo e Butcher Show, due manifestazioni complementari che riuniscono per la prima volta in un’unica piattaforma operatori, imprese e professionisti del settore.

I due eventi, nati dalla collaborazione tra Area Fiera e Fiere di Parma, si sviluppano su circa 40 mila metri quadrati e coinvolgono 400 brand, 68 eventi e academy tenute da 42 pit master. A questi si aggiungono oltre 100 macellai presenti tra competizioni, attività formative e dimostrazioni, provenienti dall’Italia e dall’estero.

Il contesto di riferimento è quello di un comparto in crescita. Secondo i dati ISMEA, la produzione italiana di carni bovine registra un +3,4% dopo il +6,3% del 2024, in controtendenza rispetto al calo europeo (-3,2%). Il valore della fase agricola supera i 4 miliardi di euro, mentre l’industria delle carni bovine raggiunge i 6,7 miliardi di fatturato, in crescita del 7% sul 2023.

«BBQ Expo e Butcher Show – dichiara Antonio Cellie, Amministratore Delegato di Fiere di Parma – uniscono due mondi sempre più convergenti: la cultura gastronomica del fuoco, con tutto il sistema tecnico e produttivo che la sostiene, e la professione della macelleria che, come format di retail o reparto in GDO, è in rapida evoluzione con competenze e modelli di business che la collocano tra i mestieri più dinamici del food. Parma non è diventata Food Valley per caso: è un territorio con una vocazione produttiva e culturale profonda, dentro cui questi appuntamenti trovano la loro logica più naturale. La nostra visione è che Parma sia una fiera-piattaforma in cui filiere diverse si connettono e si strutturano, generando opportunità concrete per le imprese facendo cultura del cibo».

BBQ Expo: evoluzione dell’outdoor cooking

BBQ Expo occupa il Padiglione 3 con un’offerta che copre l’intera filiera dell’outdoor cooking: barbecue e smoker di nuova generazione, sistemi per la gestione del calore, accessori tecnici, combustibili e spezie. Accanto all’area espositiva, trovano spazio soluzioni dedicate al design degli spazi esterni, con cucine outdoor progettate come ambienti integrati nella casa.

Il barbecue italiano si evolve, rielaborando il modello statunitense con maggiore attenzione alla materia prima e all’equilibrio del gusto. Tecniche come le cotture low & slow vengono reinterpretate attraverso una sensibilità che privilegia misura e qualità degli ingredienti. Anche il rub si trasforma in costruzione aromatica complessa, con l’impiego di materie prime selezionate.

La crescita del settore passa anche dalla filiera e dalla scelta consapevole della materia prima: razze selezionato, valorizzazione dei tagli e tracciabilità lungo tutte le fasi produttive. Una cultura del fuoco che si estende dalla dimensione domestica alla ristorazione, dove cotture lente e gestione della fiamma diventano elementi distintivi di menu e format.

Dal canto suo la tecnologia accoglie questa evoluzione: il mercato delle attrezzature si articola tra kamado, offset smoker, kettle e sistemi di cottura internazionali come yakitori e hibachi. Gas e carbone convivono con modelli a pellet ed elettrici. Il programma prevede dimostrazioni, sessioni tecniche e competizioni. 

Questa trasformazione sarà al centro del programma di eventi, con un calendario fitto di dimostrazioni, sessioni tecniche e sfide che alternano formazione e spettacolo. Sul palco e nelle aree cooking si alternano alcuni dei nomi più rappresentativi del barbecue italiano. Andrea Critelli porta in scena il Whole Hog, maiale intero cotto per dodici ore, una delle preparazioni più impegnative della tradizione americana dove il tempo è l'ingrediente principale. Andrea Marino, BBQ coach, guida una sessione dedicata all'arte del brisket, il taglio più tecnico e più ambito del barbecue texano. Giovanni Baratta, pit master e socio di Joe Bastianich, firma uno Smashburger in collaborazione con lo chef Massimo Vallotti: e lo farà su un offset smoker americano da 500 galloni arrivato direttamente dalla Georgia, un affumicatore grande quanto dieci vasche da bagno, raramente visto in Europa.

Il programma si allarga con incursioni internazionali che confermano quanto il fuoco sia un linguaggio senza confini. 
Marco Buhi Dacchini porta l'Asian BBQ Fusion, Emilio Leonzio esplora il mito del pastrami e la New York Deli Culture, Guido Asados e il butcher Gianluca Nana raccontano la tradizione argentina, Dott. Asado le cotture sudamericane tra tecnica e rito. Luca Bini lavora sul mare in plancha, Marco Savona sulle salse iconiche reinterpretate in chiave italiana. A completare l'esperienza è il grande Grill & Beer Village nell'area esterna: grigliate al momento, finger food, birre artigianali e distillati, dove la cucina diventa spettacolo vivo.

“Con BBQ Expo - dichiara Mauro Grandi CEO Gruppo Area Fiera - contribuiamo a scrivere la storia del barbecue in Italia, generando al contempo valore e crescita per tutto il comparto. La cultura della carne   - di qualità attraversa oggi due mondi che raramente si siedono allo stesso tavolo: la macelleria, che oggi è già un'impresa strutturata con tecnologie e modelli di business propri, e la ristorazione, che su tagli, cotture e materia prima costruisce identità e differenziazione. Butcher Show affianca BBQ Expo per creare questo incontro: uno spazio professionale, concreto, dove macellai e ristoratori trovano strumenti, confronto e opportunità di crescita reale”.

La Master’s Challenge

BBQ Expo ospita anche la Master’s Challenge, prima competizione italiana riconosciuta dalla KCBS, la federazione americana che regola le competizioni di barbecue a livello mondiale. La gara si svolge su quattro categorie – pollo, costine, boston butt e brisket – con punteggi validi per la classifica TOY Europe 2026. Il titolo più ambito è quello di Grand Champion, assegnato alla squadra con il punteggio complessivo più alto

L’iniziativa, sviluppata con Stefano Noli, inserisce Parma nel circuito internazionale del barbecue competitivo.

Butcher Show: la nuova identità della macelleria

Nel padiglione adiacente, Butcher Show riunisce operatori italiani e internazionali insieme alle principali associazioni di settore: Assocarni, Federcarni, Assica e la Nazionale Italiana Macellai. Presente anche il Gruppo Cremonini.

Il settore è in trasformazione. La figura del macellaio evolve verso un modello imprenditoriale che integra competenze tecniche, servizio e innovazione. Il confine tra bottega e ristorazione si riduce, con modelli che combinano lavorazione della carne, cucina e relazione diretta con il cliente.

Una trasformazione che attraversa anche la ristorazione, dove la cultura della carne di qualità, dai tagli speciali alle cotture lente, è diventata elemento identitario di menu e format. Butcher Show si propone come hub B2B in cui macellai, ristoratori e operatori del settore trovano strumenti concreti per sviluppare la propria attività: macellerie, laboratori di trasformazione, industrie, tecnologie, packaging, formazione, tutto ciò che serve per fare impresa in un mercato che cambia rapidamente.
Professionisti affermati, associazioni di categoria, aziende e nuovi protagonisti si incontrano per esplorare modelli di business emergenti, tecnologie e format che stanno ridefinendo il lavoro quotidiano del macellaio, lasciando spazio anche alle giovani generazioni, portatrici di competenze e prospettive nuove.

Eventi e programma

Tra gli appuntamenti di rilievo ricordiamo, il 13 aprile si tiene “Ispirazioni”, con Luca Brasi, Gianluca Nana, Irene Paolini, Andrea Pucci, Davide Tanzi e Gabriele Cappi.  Il tema è l'identità professionale: costruire un'offerta unica che parli del proprio territorio, superare il confine tra bottega e ristorante, pensare come un macellaio in cucina e come uno chef dietro al banco

Nella stessa giornata dalle 15:00 alle 16:00, l'agronoma Assunta Susanna Bramante interviene sulle proprietà nutritive della carne bovina in un incontro promosso dall’Associazione Carni Sostenibili.

L'Arena Nazionale Macellai ospita le selezioni della Nazionale Italiana Macellai in vista dei Campionati Europei 2027 e dei Mondiali 2028 in Australia. Chi viene selezionato entra nel gruppo azzurro, si allena con i campioni e può arrivare a rappresentare l'Italia nelle sfide internazionali. Federcarni organizza dimostrazioni con giovani macellai e Maestri Macellai.

BBQ Expo e Butcher Show delineano un ecosistema in cui barbecue, cultura gastronomica, design e innovazione industriale si intrecciano. Per quattro giorni Parma diventa un punto di osservazione sul settore, tra evoluzione dei consumi, tecniche e modelli di business.

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