Collio, terra di confine e grandi bianchi alla ricerca di una sintesi

VINI E SPUMANTI - Nel cuore del Friuli Venezia Giulia una fascia collinare a forma di mezzaluna si estende tra Judrio e Isonzo, protetta dalle Prealpi Giulie e mitigata dalla vicinanza dell’Adriatico. 

Sono poco più di 1.300 gli ettari vitati che insistono su questo areale, l’88% destinati a vitigni a bacca bianca, circa sette milioni le bottiglie prodotte e 175 i soci riuniti in Consorzio, di cui 111 imbottigliatori.

Numeri che raccontano una denominazione, quella del Collio, riconosciuta come DOC nel 1968. Dalle dimensioni relativamente contenute, il suo peso è però ben più significativo nella storia dei grandi bianchi italiani.

Il press tour organizzato dal Consorzio di Tutela e guidato dalla direttrice Lavinia Zamaro, si è sviluppato tra masterclass, visite in azienda e incontri con i produttori. 

Quattro giornate di lavoro, undici aziende visitate e circa 130 vini degustati hanno permesso di osservare da vicino un territorio ricco di sfumature e attraversato da una riflessione ancora aperta sul modo di raccontare la propria identità.

Prima tappa all’Enoteca di Cormòns, dove i vini hanno parlato prima dei vigneti e delle aziende: quaranta etichette provenienti da ventisei produttori hanno introdotto il territorio attraverso cinque batterie dedicate a Ribolla Gialla, Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon e Collio Bianco. 

La degustazione guidata dal delegato di AIS Gorizia Michele Paiano ha restituito subito una prima impressione: il Collio è una denominazione difficile da ricondurre a una sola chiave di lettura. Le differenze sono emerse da subito nei calici e hanno trovato conferma nei giorni successivi. Cambiano i vitigni, cambiano gli stili, cambiano le interpretazioni produttive.  

Eppure alcuni elementi ritornano con continuità: freschezza, tensione gustativa, sapidità e una notevole capacità evolutiva attraversano gran parte degli assaggi incontrati lungo il percorso. Il tema della longevità continua a occupare un posto centrale nella cultura produttiva del territorio e contribuisce a spiegare perché molti dei grandi bianchi del Collio siano considerati vini costruiti per il tempo.

Le visite successive hanno permesso di osservare come questa peculiarità si declini in contesti differenti. 

A Oslavia il racconto passa attraverso la storia del confine e la tradizione delle macerazioni. A San Floriano il rapporto tra bosco e vigneto appare particolarmente evidente. Capriva richiama la stagione dei grandi bianchi da invecchiamento che hanno contribuito alla notorietà della denominazione. Farra d’Isonzo conserva invece il carattere di territorio di passaggio che accompagna da sempre questa parte del Friuli Venezia Giulia.

A tenere insieme questa pluralità è la ponca, l’alternanza di marne e arenarie di origine eocenica che costituisce uno degli elementi geologici distintivi del Collio. Un riferimento che ritorna continuamente nelle conversazioni con i produttori e che molti individuano come una delle chiavi per comprendere il carattere dei vini del territorio, l’elemento che ne garantisce la riconoscibilità. 

Un altro aspetto emerso con forza nel corso degli incontri riguarda il ricambio generazionale.

In molte delle aziende visitate figli e figlie dei produttori storici occupano oggi ruoli centrali nella gestione aziendale, nella comunicazione e nelle scelte agronomiche ed enologiche. Molti hanno maturato esperienze all’estero o in altri territori del vino prima di rientrare in azienda, portando con sé competenze e sensibilità nuove.

La sensazione è quella di una generazione chiamata a confrontarsi con un patrimonio importante ma anche con alcune domande che riguardano il futuro della denominazione. Nel corso delle conversazioni con produttori e tecnici emerge infatti una riflessione che attraversa il territorio da prospettive diverse. 

Come rendere leggibile una realtà costruita attraverso molte stratificazioni? Come valorizzare la ricchezza di un patrimonio varietale e culturale senza ridurlo a una semplificazione?

La storia del Collio contribuisce a spiegare questa tensione. Per secoli crocevia di culture e tradizioni diverse, il territorio ha attraversato le trasformazioni dell’Impero austro-ungarico, le due guerre mondiali e il ridisegno dei confini del Novecento, vicende che hanno lasciato tracce profonde nelle comunità e nella viticoltura locale. Terra di confine, si è formata attraverso sovrapposizioni successive. 

Accanto alle varietà autoctone come Friulano, Ribolla Gialla e Malvasia Istriana, convivono da decenni Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay e Pinot Bianco, entrati nel tempo a far parte della storia produttiva della denominazione. Una pluralità che rappresenta una ricchezza ma che rende più complesso individuare una sintesi immediata. 

È probabilmente in questo contesto che si inseriscono alcune delle iniziative promosse negli ultimi anni dal Consorzio.

La bottiglia Collio, introdotta nel 2009 con la caratteristica capsula gialla e il nome inciso sul vetro, rappresenta uno dei tentativi più evidenti di rafforzare l’identità visiva della denominazione. 

Più recente è il progetto Collio Evolution, che ha scelto di approfondire, anno dopo anno, alcuni dei vitigni più rappresentativi del territorio. Dopo il Friulano, protagonista della prima edizione, il prossimo appuntamento sarà dedicato al Pinot Grigio.

Nel corso del viaggio il tema riaffiora più volte anche attraverso il Collio Bianco. Prevista dal disciplinare della denominazione, la tipologia può essere ottenuta da un insieme di vitigni ammessi dalla DOC, lasciando ai produttori la possibilità di costruire interpretazioni differenti all’interno di una cornice comune

Nasce quindi dall’assemblaggio di più varietà autorizzate e rappresenta una delle espressioni più originali del territorio, non tanto perché offra una risposta definitiva alle questioni aperte che attraversano il Collio, quanto perché sembra rifletterne alcune caratteristiche profonde: la convivenza di elementi diversi, la stratificazione e la ricerca di un equilibrio tra identità distanti l’una dall’altra. 

Oggi si discute se e in che misura possa rappresentare una sintesi del territorio e della denominazione. Più che una risposta, il Collio Bianco sembra però restituire efficacemente una metafora della sua complessità: un vino costruito attraverso la composizione, non attraverso l’esclusione.

Dopo quattro giorni trascorsi tra degustazioni, vigneti e incontri, la sensazione che si porta a casa dalle colline del Collio è quella di una comunità vitivinicola pienamente consapevole del proprio valore e della propria storia che continua però a interrogarsi sul modo più efficace per tradurre questa ricchezza in un racconto condiviso.