Come Gruppo Sapori Italiani sta rivoluzionando la ristorazione milanese

RISTORAZIONE - Gruppo Sapori Italiani nasce come progetto imprenditoriale fondato su un modello di crescita capillare nei centri commerciali, puntando su marchi legati alla pizza e alla ristorazione tradizionale italiana.

Questo format ha consentito alla rete societaria di costruire una base solida e di testare il mercato, fino a espandersi progressivamente nel settore della ristorazione milanese.

La svolta strategica su Milano

A partire dal 2019, il Gruppo ha avviato una svolta decisiva, concentrando il proprio posizionamento sulla città di Milano.

La strategia ha previsto l’acquisizione di ristoranti storici o già affermati, fortemente radicati nel tessuto sociale e gastronomico cittadino. L’obiettivo non era solo rilevare locali prestigiosi, ma valorizzarli e ottimizzarne la gestione, segnando il passaggio da una crescita quantitativa a una crescita qualitativa e strategica.

I numeri della crescita

Nel tempo, Gruppo Sapori Italiani ha registrato una crescita economica robusta e sostenibile, supportata da indicatori finanziari solidi.

Attualmente il Gruppo conta 10 locali, distribuiti tra Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna, di cui tre nel cuore di Milano, e impiega circa 180 collaboratori. Il fatturato annuo raggiunge i 15 milioni di euro, mentre l’EBITDA si mantiene stabilmente tra il 20% e il 25% e l’utile netto tra il 10% e il 12%.

La gestione attenta dei costi e degli acquisti, insieme alle acquisizioni strategiche, ha garantito una forte solidità finanziaria e un cash flow consistente, permettendo una visione di lungo periodo orientata a nuove opportunità.

Milano: un ecosistema strategico

Il settore della ristorazione è dinamico e in continua evoluzione, influenzato dalle tendenze socioeconomiche e dalle preferenze dei consumatori. In questo contesto, Milano rappresenta un ecosistema particolarmente vivace: crocevia di culture, centro economico e capitale della moda, capace di attrarre un pubblico internazionale ed esigente.

“Crediamo fermamente nella cucina italiana e mediterranea. Siamo convinti che, pur esplorando diverse proposte culinarie, le persone cerchino sempre il conforto e l'affidabilità nei sapori e nei piatti della tradizione. Per questo, offriamo una cucina che amiamo definire semplicemente "affidabile". Afferma, Luca Bertoluzzi AD Gruppo Sapori Italiani.”

Le tre eccellenze milanesi

A Milano il Gruppo gestisce tre ristoranti simbolo della propria filosofia.

AL FRESCO MILANO (Via Savona 50) è stato acquisito nel 2019 ed è un ristorante iconico con giardino, vera oasi urbana. La gestione ha incrementato significativamente il fatturato, valorizzando identità, stagionalità e freschezza dell’offerta.

ANTICA OSTERIA CAVALLINI (Via Mauro Macchi 2), acquisita nel 2021, è uno storico punto di riferimento cittadino che nel 2024 ha celebrato 90 anni. Il Gruppo ne ha preservato la tradizione, rinnovando l’offerta senza snaturarne le radici.

ISOLA DEI SAPORI (Via Anfossi 10), ristorante fondato nel 1999 e acquisito nel 2024, è specializzato in cucina di pesce con influenze sarde. L’obiettivo è consolidarne la reputazione e rafforzarne il legame territoriale.

Le chiavi del successo

Il successo del Gruppo si fonda su un modello gestionale strutturato basato su un rigoroso controllo dei costi e su una gestione operativa efficiente, sull’alta qualità delle materie prime e su un servizio attento e impeccabile. A questo si affiancano la scelta di location strategiche e ambienti curati, un equilibrio competitivo tra qualità e prezzo e una solida struttura societaria sostenuta da una forte generazione di cash flow.

Il modello include inoltre politiche di sostenibilità come l’utilizzo di fornitori locali, la riduzione degli sprechi, l’efficienza energetica e una costante attenzione al benessere dei dipendenti.

L’esperienza al centro

“Il ricordo che desideriamo rimanga indelebile al nostro cliente/consumatore che soggiorna da Cavallini, Al Fresco o Isola dei Sapori è un'esperienza autentica e completa, che vada oltre il semplice pasto. Vogliamo che conservino la sensazione di aver vissuto un momento di genuina ospitalità italiana, dove la qualità del cibo si fonde con l'atmosfera unica del locale, la cura del servizio e la storia intrinseca del luogo. Desideriamo che il cliente ricordi la nostra capacità di creare valore e significato non solo nel piatto, ma nell'intera esperienza sensoriale e emotiva, lasciando un segno di calore, tradizione innovata e un impeccabile senso del ben-essere.” Conclude Luca Bertoluzzi AD Gruppo Sapori italiani.

Visione futura e strategia immobiliare

Il Gruppo integra alla ristorazione anche un’attività immobiliare strategica, con l’obiettivo di acquisire gli immobili dei propri ristoranti per stabilizzare i costi e valorizzare il patrimonio aziendale.

Parallelamente, investe nel capitale umano attraverso l'acquisizione di abitazioni per i dipendenti, offrendo un supporto concreto che migliora la qualità della vita e rafforza fidelizzazione e motivazione. Una scelta che riflette la visione di un’azienda orientata a crescere insieme alle proprie persone.