Foodlab firma due ricette a base salmone per i menù delle feste

Il salmone affumicato è un vero e proprio must per i menù delle Feste natalizie. Semplice, versatile e dal sapore intenso, lo si può servire in tantissimi modi. Uno più gustoso dell’altro

Un primo e un secondo piatto. Ecco due semplici ma gustosissime ricette firmate da Gianpaolo Ghilardotti, lo chef imprenditore alla guida di Foodlab, azienda tutta italiana (ha sede nel cuore della Food Valley parmense) che, con il suo brand Fumara, da oltre vent’anni è specializzata nella lavorazione e nell’affumicatura di salmone proveniente dai freddi mari del Nord. 

Salmone norvegese affumicato Fumara su tortelli di erbette e ricotta con burro, parmigiano reggiano e schiuma di latte

Ingredienti (per 4 persone). Tempo di preparazione: 60 minuti
•    300g di Salmone Norvegese affumicato Fumara
•    600 g di tortelli di ricotta alle erbette
•    100 g di burro 
•    150 g di salmone affumicato
•    Latte intero 100 g
•    Salvia q.b. – Pepe q.b.

Per la sfoglia: 
•    300 g di farina 00
•    5 tuorli
•    3 uova intere

Preparazione:
•    Impastare gli ingredienti per la sfoglia fino a formare un composto omogeneo. Lasciare a riposo in frigo per 1 ora
•    Stendere la sfoglia sottile, tagliarla a riquadri di medie dimensioni e farcirla con il ripieno di ricotta al quale sono state unite in precedenza le erbette lessate e tritate.
•    Chiudere bene gli estremi e fare cuocere in acqua salata per 4-5 minuti.
•    Nel mentre, sciogliere il burro con 2 foglie di salvia fresca leggermente tritata
•    Scolare i tortelli, disporli in un piatto e, con un cucchiaio, stenderci sopra il burro fuso. Aggiungere il salmone norvegese affumicato Fumara tagliato all julienne.
•    Adagiare solo la schiuma di latte realizzata con il frullatore a immersione.
•    Servire con una spolverata di parmigiano e, a piacere, una macinata di pepe nero.

Salmone norvegese affumicato Fumara - Acque fredde e cristalline, correnti vorticose, onde increspate dal vento e spume incontaminate. Dai lontani mari della Norvegia (dove sono cresciuti all’interno di impianti di acquacoltura sostenibile) arrivano a Parma - senza mai essere congelati - i salmoni più pregiati pronti per essere lavorati a mano durante tutti i passaggi fondamentali. Dalla filettatura alla salatura, fino al confezionamento.  

Salmone selvaggio Fumara su tortino di patate e mandorle tostate con brodetto di lattuga

Ingredienti (per 4 persone)  Tempo di preparazione: 20 minuti
•    400g Salmone Selvaggio Sockeye Fumara
•    400g Patate
•    Mandorle
•    n. 10 foglie di lattuga grandi

Preparazione:
•    Tagliare a piccoli cubetti le patate lessate, schiacciarle con una forchetta e condirle con olio evo, sale, pepe e mandorle affettate e tostate.
•    Mettere le patate in uno stampo tondo e realizzare un disco alto 1 cm.
•    Scottare le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 15 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle con un pizzico di sale.
•    Impiattare posizionando il Salmone Selvaggio Sockeye Fumara sopra al tortino e il brodetto di lattuga ai lati.

Salmone selvaggio Sockeye Fumara - Proveniente dalle più fredde acque dell’Oceano Pacifico, lassù nei mari che bagnano l’Alaska, il salmone Sockeye ha dimensioni medie e una forma più sottile rispetto a tutte le altre specie. Selvaggio per natura, libero fra le onde, sempre in movimento: la sua carne, magra, soda ha un gusto deciso e dalle spiccate note marine. 

E l’antipasto?
Un primo, un secondo… ci stavamo dimenticando l’antipasto. Beh, per fortuna, quello è già pronto, basta solo servirlo. Si chiama Salmoody, è il primo snack di salmone che strizza l’occhio a grandi e piccini. Nuovo, buono, nutriente. Rivoluzionario nel formato e irresistibile nel gusto. Uno, due, tre… e poi un altro e un altro ancora. Sfiziosi tronchetti di salmone affumicato già porzionati e pronti al consumo. 

Foodlab nasce nel 2000 nel cuore della food valley parmense dall’idea imprenditoriale di tre fratelli - Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti - che trasformano la loro passione per la cucina in un’azienda specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre tipologie di pesce affumicato. Tanta strada è stata fatta da allora: oggi l’azienda si muove da leader nel proprio mercato di riferimento. Nell’attuale stabilimento di Polesine Zibello, in provincia di Parma (recentemente ampliato) trovano lavoro circa 120 dipendenti (che salgono a circa 250 nel periodo di massima attività) e vengono lavorate ogni anno 5.000 tonnellate di materie prime. Il fatturato 2022 è stato di circa 43 milioni di euro. Ogni giorno le famiglie italiane e gli chef dei migliori ristoranti gustano e utilizzano i salmoni Foodlab. 
www.foodlab.net – www.fumara.it

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