PANPO ''Panineria popolare'': innovazione e tradizione romana a Ostia

RISTORAZIONE - PANPO "Panineria popolare" inaugura ad Ostia con l'innovativa proposta dei fratelli Fabi: Ilary, 19 anni, e Massimo, 21 anni. Il progetto ambisce a diffondere la cultura culinaria romana nel mondo attraverso una reinterpretazione contemporanea del panino tradizionale.

«Panineria popolare – raccontano i giovani titolari – è un posto dove si mangia bene, con cibo accessibile a tutti, ma senza mai rinunciare alla qualità. Ciò che rende PANPO una realtà diversa è innanzitutto la forma del panino, ma anche gli ingredienti e l'anima contemporanea. Ogni dettaglio è pensato per offrire un'esperienza originale e autentica».

La vocazione imprenditoriale dei due fratelli nasce dall'eredità familiare nel settore della ristorazione. «I nostri panini – spiegano - racchiudono elementi della cucina romana che abbiamo conosciuto a casa, grazie ai nostri nonni e a nostro padre che ce l'hanno tramandata. Negli anni passati abbiamo aiutato, anche se in piccolo, nostro padre nel suo ristorante a Fiumicino».

L'obiettivo è espandere il brand partendo da Ostia portandolo in altre città e anche nella capitale. «Vorremmo aprire un punto vendita a Roma e poi allargare il progetto. Quando mordi il nostro panino non devi solo pensare al Colosseo, ma sentirti immerso nei vicoli di Roma ovunque tu sia».

Caratteristiche del prodotto

Il panino PANPO si distingue per la sua forma sferica di circa 15 centimetri di diametro, realizzato con impasto per pizza sottoposto a 48 ore di lievitazione. La preparazione prevede l'utilizzo di farine pregiate di tipo 0 e tipo 1 provenienti da mulini artigianali locali, pasta acida di frumento, lievito madre e lievito biga.

Il panino viene tagliato poi nella parte superiore per accogliere le farciture, mentre la parte rimossa, denominata "cappello", viene trasformata in una tapa per l'aperitivo o come sfizio per i più piccoli. Questa soluzione evita sprechi e offre un'esperienza gastronomica completa.

Gli ingredienti selezionati privilegiano fornitori del territorio, con particolare attenzione alla qualità di carni, verdure e pesce, quest'ultimo elemento strategico data la posizione sul litorale. L'olio extravergine d'oliva della Tuscia completa la selezione delle materie prime.

L'offerta gastronomica

Il menu è stagionale e presenta specialità della tradizione romana rivisitate in chiave moderna. Tra le proposte più rappresentative spiccano i panini con coda alla vaccinara, trippa e polpette al sugo, mentre le creazioni più innovative includono le zucchine alla giudia con salsa di puntarelle e bufala, il panino con mortadella e crema cacio e pepe, e il baccalà alla cacciatora.

L'offerta comprende anche opzioni come la parmigiana di melanzane, la fettina panata con maionese al limone, pomodoro, pesto di basilico e insalata, oltre al panino caprese con pesto di basilico. Le specialità del giorno, come i polipetti alla Luciana, arricchiscono ulteriormente la proposta.

Per rispondere alle esigenze alimentari specifiche, il locale propone un menu gluten free che include panini con parmigiana, trippa, coda alla vaccinara, mortadella, prosciutto e fichi, caprese.

I fritti tradizionali romani completano l'offerta: bucatino all'amatriciana, filettone di baccalà in pastella e fiore di zucca con mozzarella e alici. Completano la proposta le chips di patate artigianali, che si accompagnano con salse cacio e pepe, carbonara o gricia.

La sezione dolci presenta il tiramisù tradizionale, la ricotta di pecora e visciole di Cantiano, la ciambella romana fritta con zucchero, il tiramisù gluten free e il panino dessert con crema alla nocciola, smarties e zucchero a velo servito caldo. La carta delle bevande include bibite, birre italiane, acqua e vini in bottiglia.

Ambiente e servizi

Il locale di 25 metri quadri, con ulteriori 30 metri quadri per cucina e servizi, presenta un design moderno caratterizzato dai colori del marchio che richiamano le tonalità del travertino romano. Sughetto, la mascotte aziendale raffigurante una pentola dinamica, rappresenta lo spirito pop del brand ed è presente sul packaging e su tutta la comunicazione visiva.

Disponibili venti posti a sedere interni con illuminazione calda, più alcune sedute esterne con piani d'appoggio per la consumazione all'aperto. Il sistema di ordinazione prevede sia totem digitali che servizio tradizionale al bancone, dove le preparazioni sono disponibili in pentole fumanti.

Il servizio si estende attraverso le piattaforme di delivery online e il ritiro diretto in negozio per chi preferisce consumare a casa o sulla spiaggia.

Orari di apertura: dal lunedì al giovedì dalle 11:00 alle 22:30, venerdì, sabato e domenica dalle 11:00 alle 24:00.

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