Al "Giardini del Massimo" di Palermo cibo e solidarietà per combattere il razzismo

Nella lingua wolof del Senegal, "teranga" significa "accoglienza". È un principio che si basa sulla reciprocità: quando si accoglie qualcuno, ci si aspetta che lui o lei ci ricambi con la sua ospitalità. In questo spirito, oggi mercoledì 30 agosto, Giardini del Massimo, ristorante situato all'interno del Teatro Lirico di Palermo, ospiterà una cena a quattro mani tra lo chef Gianvito Gaglio e la chef Mareme Cissé, collega senegalese del ristorante Ginger di Agrigento.
Cissé è stata recentemente vittima di un episodio di razzismo e questa cena è un modo per dimostrare la solidarietà della comunità palermitana e per celebrare la ricchezza culturale del Senegal.

In un viaggio attorno al Mediterraneo gli chef propongono ai sessanta fortunati commensali un percorso che parte dal cocktail di benvenuto, il Bissap Mediterraneo (bevanda tipica del Senegal), per proseguire con le entrées a base di Tartellettes di fichi, caprino erborinato di girgentana e miele della Valle dei Templi proposto da chef Cissé e Arancina di Mafè di chef Gaglio. L’antipasto è Alalunga, tenerumi, arachidi e zenzero del resident dei Giardini del Massimo, mentre i primi sono il Mariste, un couscous con gambero rosso di Mazara del Vallo marinato e lime su crema di kiwi e rucola, elaborato da Mareme Cissé e lo Gnocco di Thieboudienne di Gianvito Gaglio. Chiudono il menù due piatti della chef senegalese: Filetto di sgombro marinato e cotto in sottovuoto con verdure al vapore e cipolla Paglina di Castrofilippo caramellata e lo Sherbet di pera e Nero d’Avola.

A sottolineare ulteriormente il legame con il territorio e le sue primizie, l’impiego di ingredienti provenienti da presidi Slow Food.

Il ricavato della serata, con offerta libera a partire da 80 euro, sarà interamente devoluto alla Missione Speranza e Carità di Palermo, dedicata alla memoria di Biagio Conte. Fra i partecipanti il sindaco di Palermo, Roberto Lagalla, quello di Agrigento, Francesco Micciché e il sovrintendente del Teatro Massimo, Marco Betta.

“Ogni persona che lascia il proprio Paese - dice la chef Mareme Cissé - che sia la Sicilia, il Senegal o qualsiasi altro, porta con sé la propria cultura, saperi e storie che finiscono inevitabilmente per arricchire la nazione ospitante. È sempre stato così. Far parte di una comunità significa per me questo: condivisione, scambio e rispetto reciproco, per costruire insieme progetti e idee nuove e di valore. In sintesi, per creare bellezza”.

“Il cibo rappresenta un ponte tra noi e l’altro - aggiunge Gianvito Gaglio - poiché la condivisione del cibo mette in comunicazione le persone e le rende membri della stessa comunità, parti di una stessa cultura. Ed è così che l’alimentazione diventa linguaggio utile per abbattere barriere ideologiche, etniche, politiche e sociali; uno dei mezzi più utilizzati per entrare in contatto e conoscere altre realtà, per mescolare civiltà, per tentare la via dell’interculturalismo”.