Tutto sul ghiaccio: l’ingrediente segreto per un drink perfetto
In miscelazione è l'elemento essenziale che permette di raffreddare, diluire e mantenere il cocktail alla giusta temperatura. Scopri come utilizzarlo al meglio
BAR, MIXOLOGY E COCKTAIL - "I cocktail mondiali", edito da Hoepli nel 2024, offre una seria analisi dei cocktail ufficiali dell'International Bartending Association (IBA) e dei grandi esclusi, oltre a ricette signature dello stesso Federico Mastellari, in un mix di dettagli sulle tecniche di preparazione, di spiegazione degli ingredienti e di descrizione delle attrezzature necessarie. Senza scordare il ghiaccio.
PERCHÉ IL GHIACCIO RAFFREDDA?
Contrariamente a quanto si possa pensare, il ghiaccio non raffredda semplicemente perché è freddo. Il processo che abbassa la temperatura del drink si spiega con la fusione: quando il ghiaccio si scioglie, assorbe calore dall’ambiente circostante per compiere il passaggio di stato da solido a liquido.
LE TRE VARIABILI CHIAVE: RAFFREDDAMENTO, DILUIZIONE E SUPERFICIE DI CONTATTO
Per capire come il ghiaccio influisce su un cocktail, dobbiamo considerare tre aspetti fondamentali:
- Raffreddamento: il ghiaccio abbassa la temperatura del liquido.
- Diluizione: l’acqua derivante dallo scioglimento del ghiaccio si mescola al drink, influenzandone il sapore e stemperando il gusto dell’alcol.
- Superficie di contatto: maggiore è l'area di contatto tra ghiaccio e liquido, più rapidi saranno raffreddamento e diluizione.
Se non fosse chiaro, non esiste raffreddamento senza diluizione.
PIÙ GHIACCIO, MAGGIORE DILUIZIONE? NO!
Un bicchiere colmo di ghiaccio:
- Offre una maggiore superficie di contatto, accelerando il raffreddamento e mantenendo la temperatura del drink uniforme.
- Riduce il tempo necessario al ghiaccio per sciogliersi, evitando che il cocktail si annacqui troppo rapidamente.
Un bicchiere pieno di ghiaccio non solo è esteticamente più gradevole, ma garantisce che il drink venga servito alla giusta temperatura e si mantenga perfetto più a lungo.
CONSIGLI PER UN USO OTTIMALE DEL GHIACCIO
Per sfruttare al massimo le potenzialità del ghiaccio, ecco tre utili accorgimenti:
- Utilizza ghiaccio asciutto: il ghiaccio bagnato si scioglie più velocemente, aggiungendo acqua al drink ancora prima di servirlo.
- Riempite il bicchiere fino al colmo: quando il ghiaccio è previsto, non abbiate paura di abbondare. Come abbiamo già detto, questo aiuta a mantenere la temperatura uniforme e a evitare una diluizione eccessiva nel tempo.
- Scegli il ghiaccio giusto: a seconda del drink possono essere preferibili cubetti grandi, ghiaccio tritato o persino sfere o cubi di ghiaccio.
CONCLUSIONE
Il ghiaccio non è un dettaglio: al contrario, è un elemento cruciale che influenza gusto, consistenza e aspetto del drink. Prestare attenzione alla sua qualità e quantità fa la differenza tra un cocktail mediocre e uno indimenticabile. Quindi, la prossima volta che ti dedichi alla miscelazione, ricorda: per raggiungere la perfezione devi usare un ghiaccio perfetto.
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