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Redazione 2
Caffè Borbone nomina Andrea Cipolloni nuovo amministratore delegato
Cambio al vertice per Caffè Borbone, che ha scelto Andrea Cipolloni come nuovo amministratore delegato. Il manager subentrerà a Marco Schiavon da ottobre.
Food waste, il dato che manca al ristorante: quanti grammi butta per ogni coperto?
Misurare il food waste per coperto aiuta il ristorante a capire dove nasce lo spreco e a trasformarlo in un indicatore di gestione. Il nostro approfondimento.
Una cucina, molti menu: la sfida delle diete speciali a scuola
Gestire una dieta speciale a scuola significa controllare la filiera: ingredienti, preparazione, trasporto, servizio e formazione. Il nostro approfondimento.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Doggy bag
La doggy bag è il contenitore per l'asporto degli avanzi del pasto al ristorante. In Italia è pratica promossa dalla normativa antispreco, ma non è un obbligo.
Ristoranti child free: una scelta che divide clienti e ristoratori
Dai locali child free agli adults only: come cambiano regole e comunicazione dei ristoranti che scelgono un pubblico soprattutto adulto.
Agroalimentare italiano, export oltre 72 miliardi: crescono caffè, formaggi e prodotti da forno
Crescono caffè, formaggi e prodotti da forno nell'export agroalimentare italiano che supera i 72 miliardi, mentre cambiano mercati e prezzi.
OnestiGroup al Roma Bar Show 2026 con tre spazi, guest shift e cinque novità
OnestiGroup partecipa al Roma Bar Show 2026 con tre spazi, guest shift, masterclass e cinque novità di prodotto in programma il 14 e 15 settembre.
RHC Group: la media delle recensioni online sfiora il 10/10 per tutti gli hotel
RHC Group supera il 9/10 nelle recensioni online in tutti e quattro gli hotel. Staff e progetto Guest Experience Agent al centro dell’accoglienza.
Basta sviste sulle scadenze: un'app anticipa il controllo nei punti vendita
Una sola svista sulle scadenze può trasformare una referenza in un problema. Alfred punta ad anticipare i rischi del controllo manuale con il controllo digitale
Personale Horeca, l'alloggio diventa una nuova leva per assumere
Caro casa e personale Horeca: l’alloggio entra nelle strategie per assumere, mentre Staff House sostiene le spese per i posti letto dei lavoratori.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Moka
La moka è la caffettiera a pressione per uso domestico nata in Italia nel 1933. Scopri tutto sulle sue origini, gli usi domestici e nel fuori casa.
Mense scolastiche: come conciliare nutrizione, gradimento e organizzazione
La mensa scolastica deve conciliare salute, gusto, sicurezza e sostenibilità: una sfida operativa che richiede competenze specifiche.
No-show: il deposito non è l’unica soluzione, esistono altre strategie
Deposito, reminder o lista d’attesa? Le strategie anti no-show da valutare per proteggere i tavoli senza frenare le prenotazioni.
Moka fuori casa: può diventare un valore aggiunto per ristoranti e hotel?
La moka nel fuori casa non punta a sostituire l'espresso, ma diventa un'occasione per costruire intorno al caffè un momento diverso, più lento e condiviso.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Birra artigianale
La birra artigianale è prodotta birrifici indipendenti con un preciso quadro normativo: ecco come nasce e le caratteristiche che la rendono tanto richiesta.
Colazione in hotel, quanto costa tenere il buffet pieno fino all’ultimo ospite
Come ripensare la colazione in hotel per ridurre eccedenze preservando qualità: primo appuntamento della serie che analizza lo spreco con occhio operativo.
Fonzies presenta i nuovi gusti Paprika e Barbecue
Fonzies lancia i gusti Paprika e Barbecue in multipack da 7 buste, distribuiti in GDO e fuori casa con campagna di comunicazione integrata online e in-store.
Cucina interna o semilavorati? Come capire cosa conviene al ristorante
Semilavorati o produzione interna? Un approfondimento sulle insidie dei costi della cucina nascosti e le scelte che possono rendere il ristorante più efficiente
Bufala Fest chiude la decima edizione e guarda al 2027
Bufala Fest chiude la decima edizione tra filiera bufalina e ittica e annuncia per il 2027 un doppio appuntamento a Padova e Napoli.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Bed and Breakfast
Bed and Breakfast, la formula ricettiva che offre alloggio e prima colazione in abitazione privata, al centro del nostro approfondimento di oggi su WikiHoreca.
Celiachia e allergeni nella ristorazione: come evitare contaminazioni dalla spesa al servizio
Dalla consegna al servizio, per allergeni e celiachia ogni passaggio conta nella ristorazione. Leggi il nostro approfondimento e i vademecum per i ristoratori.
Olio EVO, prezzi all’origine in calo: quanto del ribasso arriva ai ristoratori?
Ci sono dati dei ribassi dell'olio evo all'origine e all'ingrosso, ma cosa succede al prezzo per consumatori e ristoratori? Leggi il nostro approfondimento.
Antonia Trucillo riceve il premio 'Trama d’Impresa' per il sostegno all’autonomia femminile
Un importante riconoscimento per Antonia Trucillo, che riceve il premio “Trama d’Impresa” per il progetto di formazione dedicato alle donne vittime di violenza.
La Piadineria cresce nel travel retail con nuove aperture a Milano e Napoli Centrale
La Piadineria rafforza il travel retail con Grandi Stazioni Retail: dopo Milano Centrale, a fine ottobre è prevista l’apertura a Napoli Centrale.
Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Merendina
La merendina è un prodotto dolce da forno confezionato in monoporzione, realizzato a base di pan di Spagna, pasta frolla, pasta sfoglia o pasta brioche...
Fine servizio in cucina: come gestire alimenti e preparazioni avanzate
Come gestire gli alimenti avanzati a fine servizio in un ristorante: il terzo appuntamento del vademecum di Horecanews dedicato alla ristorazione.
Sei marchi italiani diventano francobolli: dal Mimit l’omaggio alle eccellenze produttive
Il Mimit presenta sei nuovi francobolli dedicati a Birra Forst, Eureka, Ferrero, Oro Saiwa, Patatine San Carlo e Saquella caffè.
Fagiolini a 16 euro al chilo: cosa sta succedendo ai prezzi alimentari e al food cost dei ristoranti
Prezzi alimentari sempre più volatili: cosa cambia per il food cost dei ristoranti e come adattare il menu per tutelare i margini.
Olio EVO, scorte in aumento e prezzi in calo: la regola delle sei ore preoccupa la filiera
Olio EVO: scorte elevate, prezzi in calo e nuova tensione sulla regola delle sei ore, che Copagri chiede di rinviare.
Surgelati: in aumento consumi domestici e fuori casa
IIAS fotografa la crescita dei surgelati in Italia: oltre 1 milione di tonnellate consumate nel 2025, si registra una crescita nel fuori casa.