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Casa Optima School rinnova i corsi e apre alle nuove tendenze di pasticceria e gelateria
Casa Optima School amplia i corsi di gelateria e pasticceria con nuovi programmi sulla frutta realistica e percorsi personalizzati per i professionisti.
Pasticceria Pariani Ferno 1953 apre a Magenta il decimo punto vendita
Pasticceria Pariani Ferno 1953 inaugura a Magenta il decimo punto vendita. Il marchio lombardo amplia la propria rete tra Lombardia e Piemonte.
Pasticceria Pinel sceglie cioccolato e lampone per il panettone di Natale 2026
Il nuovo panettone di Pasticceria Pinel unisce cioccolato, arancio candito e pepite di lampone Valrhona in oltre 36 ore di lavorazione con pasta madre.
Gelato ai formaggi Dop e tiramisù al forno: nuove sperimentazioni artigianali
Cinque formaggi Dop entrano nel gelato artigianale e il tiramisù cambia preparazione con la cottura al forno. Le novità presentate dai maestri veneti.
Don Peppinu, il gelato si fa in bottega. Anche quando l'azienda cresce
Dai primi coni prodotti in famiglia alle otto gelaterie di oggi: Don Peppinu racconta una storia siciliana fatta di ingredienti, ricerca e nuove prospettive
Aura Pastry Lab, la pasticceria incontra la miscelazione a Roma
Aura Pastry Lab è il progetto romano di Valeria Zeloni e Riccardo Polizzi, dove le tecniche del cocktail bar incontrano monoporzioni, sfogliati e colazione.
Martini Frozen: le Torte Maxi per catering, banqueting e grandi eventi
Martini Frozen propone le Torte Maxi per catering, banqueting e ristorazione alberghiera: dessert di grande formato pensati per semplificare il servizio.
Lavinia Mannucci porta i limoni del Sud al Seminario Apei di Roma
Lavinia Mannucci partecipa al Seminario Apei di Roma con una torta gelato a base di crema Caminia, limoni del Sud, granola e cioccolato bianco
Fuori Scena, la monoporzione d’autunno di Giorgia Proia e Adolfo Stefanelli
Giorgia Proia e Adolfo Stefanelli firmano Fuori Scena, monoporzione autunnale disponibile dal 9 al 31 ottobre tra Roma e Milano
Pasticceria Cucchi celebra 90 anni con un menu speciale tra pasticceria e aperitivo
Pasticceria Cucchi celebra 90 anni a Milano con un menu speciale disponibile per un mese, tra nuove creazioni, classici e cocktail dedicati.
Gelato artigianale, tutti i gusti allo stesso prezzo: è ancora sostenibile questa scelta?
Il prezzo unico di coni e coppette semplifica la vendita, ma può nascondere differenze nei costi di produzione. Come capire se il listino è ancora sostenibile?
Lavinia Mannucci interpreta il passaggio tra estate e autunno con un nuovo gusto di gelato
Lavinia Mannucci crea un gelato con fico, mandorla tostata e zest di limone, ispirato al passaggio dall’estate all’autunno.
«Non troppo dolce»: la pasticceria esplora nuovi equilibri di gusto
Sapori aciduli, contrasti di consistenza e porzioni più contenute: le nuove direzioni individuate dalla ricerca internazionale sulla pasticceria.
Pietro Recchia interpreta Rothko e Burri nei dessert del Ristorante Amistà
Pietro Recchia firma due dessert per il Ristorante Amistà ispirati a Rothko e Burri, trasformando colore e materia in un'esperienza gastronomica
San Gennaro diventa una sfogliatella: la nuova creazione di Pintauro 1785
Pintauro 1785 celebra San Gennaro con una sfogliatella frolla ripiena di crema gialla e amarena, disponibile dal 14 al 21 settembre
Il Pancaffè di Michele Pepe è panettone ufficiale dell'International Coffee Forum 2026
Michele Pepe firma il PanCaffè, panettone ufficiale dell’International Coffee Forum 2026, in programma a Napoli l’1 e 2 ottobre.
Gelato di tradizione italiana, il disciplinare proposto riaccende il confronto
La proposta sul Gelato di tradizione italiana riapre il confronto su ingredienti, semilavorati, lavorazione e requisiti del prodotto
Dessert d’autunno: la masterclass di Carte D'Or e Tommaso Foglia
Carte D’Or Professional e Tommaso Foglia propongono il 15 settembre una masterclass sui dessert d’autunno e presentano cinque miscele professionali.
Le caramelle dell’infanzia diventano dessert nei ristoranti campani
Le caramelle dell’infanzia diventano dessert: da Rossana alla liquirizia, i pastry chef campani trasformano i ricordi in nuove creazioni
Caffè Bocca della Verità entra nell’alta pasticceria con due Panettoni in edizione limitata
Caffè Bocca della Verità presenta due Panettoni in edizione limitata, Il Classico e quello al Cioccolato, destinati al canale professionale
Stratta 1836 celebra 190 anni a Torino: la storia della confetteria di Piazza San Carlo
Stratta 1836 celebra 190 anni a Torino: dalla confetteria di Piazza San Carlo alla storia familiare, fino al banqueting e catering
Iginio Massari Alta Pasticceria amplia la rete con Areas MyChef e F Retail
Iginio Massari Alta Pasticceria amplia la rete con Areas MyChef e F Retail: prime aperture a Linate e Roma Termini, poi sviluppo nel canale urbano
Onorio Vitti porta il Mediterraneo nel gelato con la mastiha
Onorio Vitti firma un gelato botanico con mastiha, cedro e lime: un gusto ispirato al Mediterraneo tra note balsamiche, floreali e agrumate.
Pasticceria professionale: ingredienti e attrezzature di laboratorio in un unico canale di acquisto
Un fornitore unico per ingredienti e attrezzature libera il pasticcere dal ruolo di buyer, restituendo tempo alla produzione. Scopri di più nell'approfondimento
Dolce Angolo, l’estate tra gelato artigianale e sapori bresciani
Dolce Angolo presenta a Rezzato le nuove coppe gelato artigianali e il Cestino delle meraviglie salate bresciane di Carlotta Filippini
Blu di bufala e gelsi vesuviani: la brioche col tuppo si reinventa a Villa Guerra
Antonio Confuorto presenta a Tenuta Villa Guerra la brioche col tuppo con gelato al blu di bufala e gelsi, unione tra Sicilia e Campania.
Vincenzo Faiella lancia la linea gelato e reinventa la veneziana
Vincenzo Faiella reinterpreta la veneziana con il gelato artigianale, tra fermentazioni, materie prime locali e nuovi gusti stagionali.
Davide Malizia ospita Iginio Massari ad Aromacademy
Iginio Massari ha tenuto ad Aromacademy, la scuola fondata da Davide Malizia, un corso dedicato all’ingredientistica e al bilanciamento delle ricette
Pasticceria. Cosa possiamo imparare dal caso 'Crookie' della Maison Louvard
Il crookie di Maison Louvard, da specialità di quartiere a fenomeno virale: storia, tecnica e spunti per la pasticceria professionale.
Il panettone supera la stagionalità e trova spazio anche nei consumi estivi
Agugiaro & Figna Molini racconta il panettone oltre il Natale, protagonista anche d’estate tra frutta, gelato e nuove interpretazioni
